清花淡茶
8寸戚风蛋糕
8.1
综合评分
678
人做过这道菜
喜欢戚风蛋糕细腻蓬松的口感，不论是当早餐，还是下午茶，我都喜欢。
到现在为止，我已经做过几十个戚风蛋糕了。今天我再次对配方进行调整，对糖量又减少了些，做出来刚刚好，一点都不会甜腻。
小贴士里也补充了失败的原因，仔细看过的人都会成功做出松软的戚风蛋糕哦~
到现在为止，我已经做过几十个戚风蛋糕了。今天我再次对配方进行调整，对糖量又减少了些，做出来刚刚好，一点都不会甜腻。
小贴士里也补充了失败的原因，仔细看过的人都会成功做出松软的戚风蛋糕哦~
用料
8寸戚风蛋糕的做法
-
分离蛋清蛋黄，蛋清要分在一个无油无水稍微大些的盆子里，可以用隔蛋器，或者用磕开的蛋壳倒几下也很容易分离开。
-
蛋黄加白糖打发至颜色变浅，稍微浓稠的状态。这步可以用手动打蛋器，也可以用电动打蛋器。
-
色拉油分三次加入蛋液，每次都搅打至完全融合。
-
加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
-
筛入低筋面粉，翻拌均匀，成为浓稠的面糊待用。
-
蛋清用电动打蛋器打发至鱼眼泡，加入三分之一砂糖，继续打发至细腻的泡沫状，加入三分之一砂糖，继续打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白会形成一个弯钩，加入剩下的砂糖，继续打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白会成一个直直向上的钩，此时蛋白里插入一根筷子，筷子直立不会倒下。
-
将三分之一蛋白盛入蛋黄面糊中，翻拌均匀后，倒入剩下的三分之二蛋白里翻拌均匀。注意手法，是用刮刀从底部往上捞着翻拌，切勿画圈搅拌。（这一步我现在已经改成直接用手动打蛋器进行搅拌，大致均匀后用刮刀把盆边和盆底的蛋白翻拌均匀就好）
-
将面糊倒入模具，抹平表面，用力磕几下，磕出一些大气泡，
-
烤箱预热，模具至于烤箱下层，上下火，135°60分钟。出炉后的蛋糕迅速倒扣在烤网上，晾凉后脱模即可。
小贴士
1、鸡蛋挑大个的，蛋清蛋黄分离干净，千万不要把蛋黄混入蛋清中。鸡蛋最好买新鲜的，新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发。
2、砂糖用普通的白砂糖即可，我就是在楼下买的4元一斤的散白糖，完全没有问题。
3、打蛋白前打蛋器要洗干净，并且擦干。
4、蛋白的打发很重要，一定要打发至干性发泡，提起打蛋器形成一个直立的小三角，新手最好试试看筷子能否立在蛋白中不倒，打蛋盆翻过来蛋白不会掉下去。
5、每家烤箱的温度都不同，如果蛋糕在烤制过程中开裂，说明温度太高，可在烤制的后半部分时间加盖锡纸，下一次烤制的时候根据实际情况调低温度。新手掌握不好时间的话中途最好不要打开烤箱。
7、戚风在烤制过程中会慢慢升高，然后再慢慢回缩，基本上回缩到比平面稍微鼓一些，表面金黄就烤好了。
8、戚风塌陷的原因：1.如果蛋糕升的特别快特别高，然后回缩的厉害，出炉后塌陷严重，一般都是蛋白没打发至干性。2.烘烤时间短，蛋糕没有烤熟，如果切开后中间有些粘，或者烤好的蛋糕表面会留下指印，那就说明烘烤时间不够。每个人的烤箱温度不同，一般大致需要60—80分钟。每个人可根据自己的烤箱进行调整。
2、砂糖用普通的白砂糖即可，我就是在楼下买的4元一斤的散白糖，完全没有问题。
3、打蛋白前打蛋器要洗干净，并且擦干。
4、蛋白的打发很重要，一定要打发至干性发泡，提起打蛋器形成一个直立的小三角，新手最好试试看筷子能否立在蛋白中不倒，打蛋盆翻过来蛋白不会掉下去。
5、每家烤箱的温度都不同，如果蛋糕在烤制过程中开裂，说明温度太高，可在烤制的后半部分时间加盖锡纸，下一次烤制的时候根据实际情况调低温度。新手掌握不好时间的话中途最好不要打开烤箱。
7、戚风在烤制过程中会慢慢升高，然后再慢慢回缩，基本上回缩到比平面稍微鼓一些，表面金黄就烤好了。
8、戚风塌陷的原因：1.如果蛋糕升的特别快特别高，然后回缩的厉害，出炉后塌陷严重，一般都是蛋白没打发至干性。2.烘烤时间短，蛋糕没有烤熟，如果切开后中间有些粘，或者烤好的蛋糕表面会留下指印，那就说明烘烤时间不够。每个人的烤箱温度不同，一般大致需要60—80分钟。每个人可根据自己的烤箱进行调整。
