法式香草冰激凌（全熟版）

准备好材料。

奶油不必打发，与牛奶一起倒入奶锅中，加入90g细砂糖搅拌均匀。

香草豆荚从中间轻轻剖开，取出籽，再把豆荚切几小段，与籽一起放入锅中。

小火边煮边搅拌，煮至沸腾。再盖锅盖焖10分钟，让香草的味道充分发挥。

焖的时候打蛋黄，蛋黄加入40g的细砂糖，用力打发到蛋黄变大变稠，隐隐发白的状态。

放凉锅里的香草奶昔。将一半的香草牛奶倒入蛋黄液搅拌均匀，再倒另一半搅均匀。因为蛋黄液与奶昔密度不同，分两次搅拌更均匀。

准备一个盛上冰水的盆，上面坐一个差不多大小的盆，滤网也要准备。

将第6步混合的液体倒入锅中，小火加热。

（详情第9步）

边搅拌边加热。加热到提起勺子，在上面画一条线能够保持时，立刻关火。

过滤锅中液体到坐在冰水上的盆里，这样是为了让液体更快冷却并防止结皮。

快速抽打10步液体至少5分钟，让空气充分进入到冰激凌糊里。

放入冰箱3~4个小时，拿出来抽打5分钟。

每隔30~40分钟，就抽打一次冰激凌糊（一般抽打五六次）。

冰激凌的口感取决于抽打的次数多少，打的次数越多，口感就越爽滑，冰渣就越少。这是第三次抽打。

经过很多次抽打，我们可以明显看出冰激凌糊在冷却与抽打的双重作用下，越来越大，稠，这说明我们做出的冰激凌已非常好吃。

做好的冰激凌密封保存，可保存1个月。