烟火间
麻辣豆腐鱼块
7.9
综合评分
94
人做过这道菜
虽然是炎炎夏日，不过偶尔来点重口味的，热辣辣的吃得人大汗淋漓，也是一种很痛快的享受。
今天的这道麻辣豆腐鱼块，色泽红亮、味道浓郁，麻、辣、鲜、香。一端上桌，香气扑面而来，麻辣中更能吃出鱼肉的鲜美、豆腐的滑嫩，好不过瘾~~
今天的这道麻辣豆腐鱼块，色泽红亮、味道浓郁，麻、辣、鲜、香。一端上桌，香气扑面而来，麻辣中更能吃出鱼肉的鲜美、豆腐的滑嫩，好不过瘾~~
用料
| 主料： | |
| 豆腐 | 1块 |
| 草鱼中段 | 1块 |
| 腌鱼料： | |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 调味料： | |
| 香葱 | 2根 |
| 大蒜 | 2-3瓣 |
| 生姜 | 2-3片 |
| 小米椒 | 3-4个 |
| 花椒 | 1大勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 豆豉辣酱 | 1勺 |
| 白砂糖 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 花椒粉 | 适量 |
麻辣豆腐鱼块的做法
-
草鱼中段片下鱼肉，切成鱼块、加入腌鱼料抓匀腌制片刻。
-
葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用。
豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中焯一下。
-
锅烧热，放油烧热，下入鱼块煎炸至两面金黄，捞出沥油备用。
锅内留底油，放入花椒小火煸炒出香气，捞出花椒粒。
-
然后下入葱、姜、蒜、辣椒末爆香。再下入郫县豆瓣酱、豆豉辣酱，小火炒出红油。
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加入高汤或开水，大火烧开。
放入煎过的鱼块和豆腐，烹料酒，调入适量盐和白糖，转中小火慢炖。
-
最后大火收汁，撒上花椒粉、葱花即可出锅。
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美味上桌~~
小贴士
1、鱼块事先用料酒和盐腌制，可以帮助去腥、入味。
2、豆腐事先用淡盐沸水焯过，可以去除豆腥，保持豆腐的软嫩质地。
3、炒豆瓣辣酱的时候，火不要太大，防止炒糊而影响口味。
4、郫县豆瓣酱和豆豉辣酱都有咸味，调味时，盐要酌量少放或不放，加入白糖来综合咸度，提升鲜味。
2、豆腐事先用淡盐沸水焯过，可以去除豆腥，保持豆腐的软嫩质地。
3、炒豆瓣辣酱的时候，火不要太大，防止炒糊而影响口味。
4、郫县豆瓣酱和豆豉辣酱都有咸味，调味时，盐要酌量少放或不放，加入白糖来综合咸度，提升鲜味。
