黄油放室温软化
鸡蛋打散称好
低筋面粉和盐混合过筛
糖粉称好备用
糖粉加入软化的黄油中,用手动打蛋器打发,打至图中所示微微发白即可
倒入过筛后的低筋面粉和盐,翻拌混合成团
将成团的面团移至操作台上,稍稍揉和至光滑,注意不要过分揉搓
将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时——至此,挞皮就大功告成了!
挞皮从冰箱里拿出来擀薄入模。烤箱预热到180度。
裁一张烘焙纸垫在挞上面,放上镇石(可用过期的豆子、比较重的模具代替),以180度烘烤约15分钟,拿掉镇石再烤约10分钟。
将75g软化黄油和75g细沙糖混合打发至发白,分2~3次加入75g打散的蛋液,搅拌均匀后加入75g杏仁粉搅拌至图示即可。将杏仁奶油填入烤好的挞皮,以180度烤30分钟。出炉晾凉即可。
开吃!