李白鹿
老友粉
6.8
综合评分
20
人做过这道菜
老友粉是广西南宁的名小吃，从小吃到大，却没有认真学过怎么做，直到最近才左右搜罗了一些老店的方法。不过现在米粉店都有各自的味道，秘方当然不会外泄，所以我的这个菜谱不一定正宗，旨在做出家庭最方便最美味的老友粉~yeah
用料
老友粉的做法
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米粉如果是干的，先提前热好一锅水，热沸腾后下米粉，三分钟后咬一下米粉，如果米粉已经变白但内部还有点点硬既可以关火。
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米粉和热水倒入另一个大盆里待用，热水不要倒掉，和米粉一起泡着。
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另外准备好装米粉的碗，装好一碗热水待用。
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将豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂、姜丝装在一个小碗内打散，备用
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大火热油锅，等到油锅滚烫并冒起青烟时，将小碗内的食材全部倒入油锅内快速翻炒。
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猪肝鸡杂变色后倒入少许料酒继续翻炒几下，然后加入番茄块。将准备好的热水倒入。这时候可以看到锅内的汤水浑浊，并带有油渍。这是刚才炒豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂炒出来的，大火炒能炒出很香的混汤。
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汤水滚了之后，将一旁的米粉沥干水分，倒入汤锅内，用筷子打散米粉后即可关火。加盐出锅。
小贴士
1.菜谱最重要的是要大火热油锅，已经全程大火。
2.准备大碗热水是为了减少汤水加热的时间，内脏煮得过久会变老，所以用热水要快一些。
3.我通常是鸡杂和猪肝搭配，还会放番茄和青菜，自己在家吃当然想吃什么放什么，番茄并不会改变这道菜本身的味道。
4.这道菜最主要的食材是再酸笋和豆豉，大火翻炒后的味道会十分香
5.另外最后一步的米粉倒下去之后不要煮太久了，我都是放下去就关火，因为滚烫的汤水会很快速地软化米粉，包括前面也有一点时间在旁边热水泡着并不会很硬。
6.这是个人经验，不正宗不要拍砖啊。
2.准备大碗热水是为了减少汤水加热的时间，内脏煮得过久会变老，所以用热水要快一些。
3.我通常是鸡杂和猪肝搭配，还会放番茄和青菜，自己在家吃当然想吃什么放什么，番茄并不会改变这道菜本身的味道。
4.这道菜最主要的食材是再酸笋和豆豉，大火翻炒后的味道会十分香
5.另外最后一步的米粉倒下去之后不要煮太久了，我都是放下去就关火，因为滚烫的汤水会很快速地软化米粉，包括前面也有一点时间在旁边热水泡着并不会很硬。
6.这是个人经验，不正宗不要拍砖啊。
