膳道KITCHENDAO
猪肠碌
8.6
综合评分
37
人做过这道菜
广东省阳江招牌特色小食：猪肠碌。
它类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着豆芽、虾皮、蛋皮等再在河粉皮上撒上芝麻。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料（如辣酱），味道咸中带香，十分可口。还有些沾上牛腩汁，味道更足。
它类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着豆芽、虾皮、蛋皮等再在河粉皮上撒上芝麻。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料（如辣酱），味道咸中带香，十分可口。还有些沾上牛腩汁，味道更足。
用料
| 河粉 | 200g |
| 芽菜 | 150g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 五花肉 | 50g |
| 洋葱 | 10g |
| 蒜头 | 10g |
| 葱 | 10g |
| 熟芝麻 | 5g |
| 虾干 | 20g |
| 芹菜 | 20g |
| 粉皮 | 6张 |
| 盐 | 5g |
| 鸡粉 | 3g |
| 糖 | 3g |
| 五香粉 | 10g |
| 生抽 | 5g |
| 香麻油 | 3g |
猪肠碌的做法
-
1、 五花肉、洋葱、泡发虾干、芹菜、切小粒，蒜头剁碎，芽菜洗净、鸡蛋煎后切细丝。
-
开火热锅把猪肉粒和虾粒炒香，炒至表面微黄。
-
加入洋葱、芹菜、葱白和蒜茸一起大火炒香出锅、芽菜单独炒匀。
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河粉炒匀中加入调味料，放入料头，放入蛋皮丝炒匀，最后加入芝麻和葱花炒匀即可盛起。
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用筷子把炒好的馅料放在粉皮上用手把粉皮卷起成圆条，扫上香麻油后撒上芝麻和葱花点缀即可。
小贴士
炒粉需要耐心慢炒,才能把所有食材的味道充分融合,还有在卷的时候,炒好的河粉一定要放凉些才能卷<因为刚炒好的河粉很热,热气会把粉皮胀破影响点心的美观,还有馅料一定要均匀不可以过多,卷时馅料分量和卷合的力道要均匀.
