红醋栗嗒tarte aux groseilles

烤箱开180度预热。
准备嗒底：先用打蛋器打发室温牛油+糖，糖完全混合后加入面粉，过筛杏仁粉，肉桂粉，可借助刮刀混合面团。此时面团比较松散，加入蛋黄，继续搓面团，太干的话加一点点牛奶，面团大概成型。注：此嗒底跟一般纯面粉的嗒底有区别，因为混合一定分量的杏仁粉，质感比较干和松散，不能用擀面棍压扁。。

借助刮刀把面团均匀铺在饼模上，用手指推开至边沿，压扁，压实，饼底厚度不宜超过5mm，越薄口感越好喔，注意不能留孔。用叉子插孔（预防预热拱起），放入烤箱先烤8-10分钟。

准备填充物：
搅拌鸡蛋（加入做面团剩下的蛋白）和糖，做成黄色蛋酱，加入香草精，一茶匙面粉，搅拌至面粉粒消失。

拿出饼底，填入红醋栗，和倒入蛋浆混合物。注意填充物高度总比边沿稍低，预防加热后泄出来。。

烤大概35-40分钟。烤三十分后注意随时拿出来检查，一般饼底边烤到金黄色或微褐色，嗒就好了。放冷后才切嗒。