南方微凉
柑橘渍鲜贝Scallop Ceviche
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人做过这道菜
一次受邀参加庄祖宜的新书发布会，期间祖宜做了很多菜，这道柑橘渍鲜贝，第一口吃下去，大为惊艳，没想到生的鲜贝也可以做出如此清爽口感，柑橘特有的香气混合鲜贝的甘甜，弹性十足却一点也不腥气。
水果、柑橘和海鲜的缤纷色彩，口感搭配，太适合夏天食用了~
5月发布在自己的新浪博客中，现在搬到下厨房来
水果、柑橘和海鲜的缤纷色彩，口感搭配，太适合夏天食用了~
5月发布在自己的新浪博客中，现在搬到下厨房来
用料
柑橘渍鲜贝Scallop Ceviche的做法
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新鲜贝切丁；
青柠全部对半切，榨汁；
西柚榨汁；
然后用上述柑橘汁完全浸没仙贝丁，放入冰箱冷场腌制2小时以上
（图片中的鲜贝丁还没有加入柑橘汁）
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趁腌制鲜贝丁的时段，将芒果、紫洋葱和野山椒切丁、香菜、薄荷切末（苹果丁和香菜末忘记拍进去了）
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2-3小时后，将冷藏后的仙贝丁取出，这时能看到原来透明的鲜贝肉已经变成了白白的颜色，这是酸性柑橘汁和鲜贝里的蛋白产生了反应
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柑橘汁过多，先倒去一半，然后把上述芒果丁、苹果丁、紫洋葱末、薄荷等所有材料统统放进去，再放大约半茶匙的盐、一大匙橄榄油和1小勺蜂蜜，搅拌均匀
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如果宴请宾客，摆盘更美话，利用好看的勺子和盘子吧~这招也是跟祖宜学的呐
立刻洋气精致了，有没有……
小贴士
1、在祖宜的食谱基础上根据自己的口味有所改动。想说的是这道冷盘，完全能根据个人口味调整调料的配比，嗜辣就多放辣椒，口味清淡就少放盐，喜欢甜味，可以多加一勺蜂蜜，不喜欢香菜或者薄荷就不要加~总之准备色彩丰富的食材，然后尽情搭配吧
2、如果你买到的鲜贝是速冻的，需要提前一天解冻后使用。没错，这里面使用的鲜贝丁完全是生食，所以最好能买到保证品质优良的鲜贝，否则还是先焯水弄熟以后再用吧，但煮熟的鲜贝弹性口感会大打折扣~
3、强烈建议保留苹果丁，脆脆甜甜的不仅增加口感而且能中和一部分柑橘汁的酸味。而且尽量选红皮苹果，洗干净带皮切丁，红色也能丰富整道冷盘的色彩
2、如果你买到的鲜贝是速冻的，需要提前一天解冻后使用。没错，这里面使用的鲜贝丁完全是生食，所以最好能买到保证品质优良的鲜贝，否则还是先焯水弄熟以后再用吧，但煮熟的鲜贝弹性口感会大打折扣~
3、强烈建议保留苹果丁，脆脆甜甜的不仅增加口感而且能中和一部分柑橘汁的酸味。而且尽量选红皮苹果，洗干净带皮切丁，红色也能丰富整道冷盘的色彩
