鸡蛋洗净,带壳隔水用电压锅保压5分钟蒸熟,剥壳切两半。用白水煮熟亦可,我是比较图省事。子姜、芦笋洗净待用。
调酸味汁,盐:糖:白醋大约1:5:10,拌匀至糖溶化。如果用柠檬代替白醋,大约挤2小勺的量。
子姜切丝装小碗里,加入2的调味汁,拌匀腌制。
小锅装水烧开,下荞麦挂面,煮至8-9分熟捞出(面条两侧微有透明感即可),过两遍凉水,盛入碗中,加少许生抽及麻油拌匀待用。
芦笋切段,过水烫熟捞出,拌少许生抽和麻油。
面盛入碟,周围摆上处理好的鸡蛋、子姜、芦笋。撒上鲣鱼香松,海苔用剪刀剪成小细条即可。