辣烧排骨

排骨用开水汆水，沸腾后倒出洗净备用。

热锅烧油，至五分热，放入姜末，一半蒜末，豆瓣酱。

炒出香味，且豆瓣出红油后放入排骨翻炒至表面裹上红油。

倒入开水至淹没所有排骨且超出一点的量，放糖一小勺和少许老抽上色，转中小火，闷烧大概一小时。

开始闷排骨时可以准备配菜。土豆滚刀切块，包菜洗净。热锅热油翻炒土豆至边缘开始发黄（为了避免焖煮时土豆浑汤）。

排骨闷上一小时后倒入土豆和葱段，继续闷半小时。

最后放入包菜转大火烧至包菜变软，关火，盛出。

将剩余一半蒜末,干辣椒，花椒倒在排骨面上，热锅热油至冒烟，将热油淋在作料上。完成！