胶P糖
三鲜冰花生煎包
7.8
综合评分
5
人做过这道菜
用料
| 面团 | |
| 普通面粉 | 500g |
| 酵母 | 5g |
| 食用面碱 | 2g |
| 温水 | 280g |
| 馅料 | |
| 猪肉 | 200g |
| 基围虾 | 200g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 韭菜 | 150g |
| 六月鲜酱油 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 色拉油 | 适量 |
| 辅料 | |
| 玉米淀粉 | 1大勺 |
三鲜冰花生煎包的做法
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将面粉500g，酵母5g，加入280g清水，和匀并揉匀，发酵至一倍大，将2g食用面碱兑少许开水调开，将面团搋透揉匀，略饧即可使用。发面的时间来调馅。
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活基围虾（也可以是其他的海虾，如果是冰冻的虾就不用第三步了，而是直接剥出虾仁去除虾线即可）
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将活虾焯一下水
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剥出虾仁，去除虾线
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切成小粒
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猪肉（最好是梅花肉，也可以是五花肉）切成小粒（不要太小，如黄豆般大小即可），用盐和酱油腌制片刻
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鸡蛋打散快速炒熟（不要炒老了）滑散
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韭菜切末（俺是自己在阳台用花盆种的，就是太细了，味道比外面买的好）
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包之前先将韭菜拌入植物油，拌匀，加盐
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将馅料轻轻拌匀
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当面发两倍大时即可，面剂可小点，有平时饺子剂子的3倍大即可（我包了36个），包成小包子
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用平底锅，凉锅凉油，放入包子，包子之间要离开一点距离，小火，当听到吱吱响的声音后加入淀粉水（约多半碗），盖上锅盖，约8分钟，当水份完全蒸发掉后，打开锅盖，当锅里只见油不见水时，可以关火了。关火后，冷却几分钟，水平轻晃锅子，包子会整体移动，可以直接扣在一个稍大点的盘里，会呈现出一大片冰花
小贴士
1、淀粉必须用玉米淀粉，否则不爱出冰花
2、淀粉水：淀粉与水的比例为1比20即可
3、煎好后，可以轻轻掀开一个看看是否有焦黄的噶扎，如果火候小就再煎一会儿（可自己掌握），若为了好看就免去此动作吧，免得破坏了整体的冰花
2、淀粉水：淀粉与水的比例为1比20即可
3、煎好后，可以轻轻掀开一个看看是否有焦黄的噶扎，如果火候小就再煎一会儿（可自己掌握），若为了好看就免去此动作吧，免得破坏了整体的冰花
