令人怀念的红枣蛋糕

将红枣放到水里浸泡后去核，用刀剁细

把剁细的红枣和红糖加少量水，放在小锅里煮到水开始冒泡，让红糖水浸到红枣里去

将蛋白和蛋黄分离。蛋白中分三次加入糖，将蛋白打发至干性发泡。（大家必备电动打蛋器啊，原来我试图用手打，把胳膊都打得酸疼，都无法成干性发泡，我在京东买的一个70来块的，很好用）

蛋黄中加入红枣牛奶、橄榄油（因为我家没有色拉油）、红糖煮好的红枣，搅拌均匀

在4中筛入低粉，搅拌均匀

用刮板将打发好的蛋白的3/1加入到5中，从下往上的翻扮均匀，不要搅，以免泡泡化掉

将扮好的6加入到剩余的蛋白中，还是翻扮均匀。倒入蛋糕模中，抖动，让气泡消失，也使蛋糕液表明平整。

这个配方是8寸的量。蛋糕模不需要刷油，也不用防粘锅的模具。烤箱预热170度，上下火，蛋糕放入中层，烤40分钟，就可以满意出炉了，晾凉好后美味即可享用