竖蛏

Name: 竖蛏
Ingredients: 蛏子; 葱; 姜; 料酒; 少许盐

7.9 综合评分

92 人做过这道菜

MsMiao

依旧是来自家乡的味道。蛏子是我小时候特别爱吃的一种海产。每年夏天是蛏子最肥美的季节，无论是下面、炒菜、做汤，蛏子样样皆可胜任。
竖蛏，也叫插蛏，是所有做法中最简单也最朴素的一种，原汁原味的鲜美，只有吃过的人才知道~

用料

蛏子
葱
姜
料酒
少许盐

竖蛏的做法

蛏子洗净备用
将蛏子一个个整齐地码入容器内
加入些许料酒和葱姜，一点点盐
待水烧开，将蛏子置于锅内蒸5-10分钟（根据蛏子数量时间不同），直至蛏子开口即可

小贴士

1、在福建的时候，我们买回来的蛏子多是身上带泥的，在清洗的时候可以将蛏子放进稍大的脸盆里，用手划圈反复清洗几遍，但注意手不要被蛏壳划伤。而上海这边卖的蛏子多是长期泡养在水里，这些蛏子虽然清洗方便，但煮后很容易缩水
2、蛏子最好码得紧实一点，这样做出来的蛏子口不会张得很大，可以将汤汁锁在蛏壳中。因此建议选择杯子或小汤盅之类的容器，容易将蛏子固定住。【我这次做的蛏子数量较多，杯子放不下呃=，=】
3、蛏子本身带有一点咸味，不需要加很多盐，口味淡的人不加盐也可以。
4、竖蛏做好后，容器底部会有一些汤汁，是非常鲜美的汤，不要倒掉哦~