黄金南瓜
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人做过这道菜
张也许
打小爱吃咸蛋，尤爱蛋黄，一盘对半切个儿的咸鸭、鸡、鹅蛋上桌，流油的蛋黄最先被我和妹挖掉，剩下的是雪白的蛋清，妈并不吼，因为剩下的蛋清，下一顿也会被一抢而空，那是哥的最爱。如今，我和妖儿还是最爱蛋黄，每每剩下的还是壳里的蛋清，我会加点蒜泥葱末一点醋一点糖一滴香油，转下身希望能够得到宠爱而不至于浪费。
今儿这道菜，把咸蛋黄发挥到极至，入口酥脆转而软嫩，蛋黄的咸香和南瓜的绵甜巧妙结合，绝没有了取黄排它的欲望。吃粥对味，但今早，我配了豆浆白面馒头也是极好。。。
今儿这道菜，把咸蛋黄发挥到极至，入口酥脆转而软嫩，蛋黄的咸香和南瓜的绵甜巧妙结合，绝没有了取黄排它的欲望。吃粥对味，但今早，我配了豆浆白面馒头也是极好。。。
用料
黄金南瓜的做法
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南瓜洗净去瓤切长条。
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咸蛋黄加半勺料酒放入水沸了的锅中蒸5分钟，晾凉备用。
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锅中加水放一点盐烧开，将南瓜条入水中煮约5分钟至表面透明，捞出控水。
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平盘中放干淀粉，把南瓜条放入均匀裹上淀粉。
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锅内加油，下入南瓜条炸至金黄，捞出控油。
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蒸好的咸蛋黄用汤勺碾碎碎。
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锅留底油，下蛋黄小火不停搅拌翻炒，直至出现细小泡泡。
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下入炸好的南瓜条推匀，沾满蛋黄汁后出锅。。。
小贴士
1、 选稍面一点的南瓜，水份大的话做出来入口软塌塌，影响口感。为不浪费营养没去皮。切时要注意，它本身是圆的，会切下很多边角料才能成条，别有顾虑，为了好看，尽管切，边角料改天可做南瓜粥、糊、炖着吃不会浪费掉。
2、 我用的是成袋的生咸蛋黄，买时不要选颜色重的、很红的那种，有色素，选颜色正常价格稍高的。
3、 如在熟鸭蛋中取黄，就免去蒸的那步，只加料酒碾碎就好。
4、 南瓜不要煮太熟，7、8分熟就好，不然不成型，煮的目的是少了油炸的时间和入油太多。
5、 南瓜条裹上淀粉后，再抖掉多余的粉，不然炸时油不净。
6、 炸的过程中用筷子翻动时感觉硬了就可以捞了，不用时间太久。
7、蒸好的蛋黄中会有点水份，如太干的话可加点水，碾成蛋黄糊。
8、 炒蛋黄时一定小火快搅，不然会糊底。。。
2、 我用的是成袋的生咸蛋黄，买时不要选颜色重的、很红的那种，有色素，选颜色正常价格稍高的。
3、 如在熟鸭蛋中取黄，就免去蒸的那步，只加料酒碾碎就好。
4、 南瓜不要煮太熟，7、8分熟就好，不然不成型，煮的目的是少了油炸的时间和入油太多。
5、 南瓜条裹上淀粉后，再抖掉多余的粉，不然炸时油不净。
6、 炸的过程中用筷子翻动时感觉硬了就可以捞了，不用时间太久。
7、蒸好的蛋黄中会有点水份，如太干的话可加点水，碾成蛋黄糊。
8、 炒蛋黄时一定小火快搅，不然会糊底。。。
