XO酱

瑶柱洗干净，泡一分钟把水倒掉，重新泡水，（水平瑶柱就好）；

虾干泡一分钟，把水倒掉，洗干净沙线，重新泡水（水平虾干就好）；

红葱头切碎切均匀，蒜头拍瘪剁成茸；

喜欢干贝软一些的童鞋可以把干贝和虾米连水一起分别盖盖用压力锅蒸一会（上汽后小火5分钟）；我喜欢有嚼头，所以只泡水3小时，没有蒸；

泡软的干贝用刀背压碎，或者用手撕开；
虾干剁碎；

锅中放食用油，（多一些）冷油倒入红葱头、蒜头末，油热后，转小火慢慢熬，要勤劳搅拌哦！看红葱头即将变成金黄色赶紧捞出沥油；

锅中重新放油，7成热时放入干贝碎和虾干碎，油要盖住干贝；发出香味后，加入冰糖和剁辣椒，勤劳搅拌；

水分快干时，放入红葱头酥、蚝油、鱼露继续搅拌；水分干时，加入虾油、红葱头油搅拌均匀，尝尝味道，加生抽（味精），以咸香为准；

水分已蒸发干且锅内溢出油时即可关火，冷却后装罐，压紧，油要高出干贝一指。