1、选雪耳不要选太白的,因为据说那都是用硫磺熏到很厉害的了,如果你还闻到一股刺鼻的味道,那就真真的不要买了。只有新鲜或者泡发后的雪耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
2、煲糖水的时间,我感觉半个小时以上都是可以的,主要看你想有多少“糖水”了。我煮了好几次,都感觉自己剩下太少水了,下次要留下多点水!我觉得水多点好吃!O(∩_∩)O~
3、雪梨最好最后才切,不然接触空气氧化后表面变黄,所以调好时间,切好就放进锅内煮就最好了。
4、关于泡发莲子这一步,我个人觉得尚待斟酌。之前听过一位前辈说莲子千万不要泡发,因为泡发的莲子煲汤反而不软。当时我觉得不可能,一般干货和豆类的都要先泡发,这样才容易煲软,所以当时不以为然。但从那开始,我开始留意着,发觉我泡发莲子再煲汤,莲子确实不够软,难道是我泡的时间不够,还是我真的不应该泡呢(⊙_⊙)?于是这次煮完糖水后,发现莲子仍然不够软,我上网查了很多资料,发现大部分人还都是事先泡水的,但确实存在不少声音说不应该泡,但原理都说不清楚。实践是检验真理的唯一标准啊!!我决定下一次不泡,看软不软!大家等着我的实验结果吧!( ⊙ o ⊙ )啊!
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