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【主料】 | |
武昌鱼(也有叫扁鱼)一条、 | |
高汤一碗(可选) | |
【配料】 | |
猪肉馅适量、香菜、红小椒 | |
大蒜5、6个、葱碎、姜末 | |
【调料】 | |
盐、料酒、白糖、生抽 | |
白胡椒粉、水淀粉(勾芡) |
基本食材
1、武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟。
2、中火加热锅中的油至6、7成热,刚刚开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色。
3、取一个稍大的平盘,放入煎好的鱼。
4、锅中留底油,放入猪肉馅,小火炒至变色吐油。
5、倒入香葱碎姜末和大蒜粒,烹入少许料酒,煸炒出香味。
6、倒入能没过鱼身的高汤,没有的可以用清水代替。
7、烹入生抽2勺、盐一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺,大火煮开。
8、将煎好的鱼放入。
9、大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟。
10、淋少许水淀粉,勾一个薄芡,改大火收浓汤汁。
11、将鱼小心盛出,然后把汤汁淋在鱼身上。
12、撒香菜、红椒圈点缀即可。