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酸汤金针肥牛
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金针肥牛的做法主要有两大系列，酸汤和红汤，酸汤是用泡椒、白醋和胡椒调味，根据泡椒不同分为金汤和白汤，金汤用的是海南黄灯笼辣椒，成汤是金黄色，白汤用的是小米椒或者野山椒，成汤白色。红汤有用火锅底料、豆瓣酱加辣椒面或者泡椒加豆瓣酱等方式，肥牛也可以换成肥羊，适当改变汤料和主辅料就形成一个系列十余道菜。
用料
酸汤金针肥牛的做法
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将肥牛片加蛋清、料酒淀粉抓匀，小米辣、泡姜、生姜、蒜、大葱切碎末，
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锅内放油加花椒和以上所以调料翻炒出味，加适量凉水烧开转小火熬制五分钟，
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用漏勺将所有调料末捞出不用，根据汤味将泡椒水、胡椒粉和适量白醋、盐加入汤中烧开，
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下入金针菇和粉丝烫熟捞入盆中垫底，再将肥牛片下入，用筷子滑散，待汤开牛肉断生后捞入盆中，
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撒上蒜末、香葱末和干辣椒段，锅内下油烧热，浇在葱蒜末上即可。
