家常凉粉

豌豆淀粉加200克清水调成糊；其余水倒入锅中开火加热；

不要等水烧开，大约五六成热时即可倒入粉糊，但必须大幅度不停地搅拌，直至粉糊变厚、透明、冒大泡泡离火；

把粉糊倒入容器里凝固并自然冷却；此时可以加工配菜，黄瓜切成丝；香菜/小葱切成末；肉燥可以现做也可以事先做好或者不放；

基础调味汁（1人份）：老干妈豆豉辣酱1小勺、生抽1小勺、陈醋1小勺、白糖1小勺、辣椒红油1/2小勺、熟芝麻适量，调匀后放入冰箱冷藏室备用；

将冷却后的凉粉切成条或块，用冰水冲一下避免粘在一起，装盘后摆上黄瓜丝、肉燥，撒上熟芝麻和香菜/葱花，淋上调味汁拌匀开吃。