醋蒜溜肝尖

猪肝洗净用盐水泡两个小时后取出切薄片 尽量切的薄薄的 这样缩短上火时间就会嫩 切好后的猪肝用淀粉抓匀 干辣椒切段

烧一锅热水 水开后下猪肝焯一次 时间不要长 漏勺来回翻两下就捞出 这一焯是起去腥味的作用

再次烧些水 这次水不要烧开 烧的过程水开始冒热气儿了就下猪肝焯第二次  时间也不能久也就是来回翻三四下就可以了 这一次是彻底去除血水

蒜瓣剥好后切去两头用白醋浸泡一晚 做的时候取出来对半切开 接着调一碗调味汁用生抽两汤匙老抽一汤匙泡蒜的醋一汤匙鸡精一茶匙白糖一茶匙胡椒粉少许搅拌均匀就可以了

热锅倒入少许油 油热后倒入蒜瓣和干辣椒爆香 香味出来后倒入酱汁翻炒至冒大泡儿的时候倒入调好的水淀粉翻炒至浓稠后倒入猪肝稍微翻炒即可