烟火间
新派啤酒鸭
8.6
综合评分
19
人做过这道菜
鸭肉味道香浓，土豆软糯入味。
这一阵高温依然持续中，大荤的菜肴还是不太吃得消，鸭肉性凉，比较适合夏天燥热的天气来食用，就拿它做一道新派啤酒鸭，顺便来试试我的厨房新玩具^_^
这一阵高温依然持续中，大荤的菜肴还是不太吃得消，鸭肉性凉，比较适合夏天燥热的天气来食用，就拿它做一道新派啤酒鸭，顺便来试试我的厨房新玩具^_^
用料
| 鸭腿 | 2个（约500克） |
| 土豆 | 2个（约250克） |
| 大葱 | 1/2根 |
| 生姜 | 5-6片 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 芹菜 | 1棵 |
| 红枣 | 6个 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1段 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 白砂糖 | 1勺 |
新派啤酒鸭的做法
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鸭腿冲洗一下，剁成块，清水浸泡15分钟。放入滚水中汆烫1分钟，捞出备用。（两步去除鸭肉的腥味）。
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芹菜洗净切段，大葱切段，生姜切片，大蒜整粒，干辣椒切段备用。（芹菜特殊的清香，为这道菜加分，最好不要省略呵）；土豆去皮切滚刀块备用（土豆用之前再来去皮切块，否则容易变色，或者切好后泡于水中）。
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微压炒锅放1勺油烧六成热，放入蒜瓣、葱段、花椒、八角、桂皮小火煸香。再加入干辣椒段和郫县豆瓣酱小火炒出香味。
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放入鸭块中火煸炒2分钟。
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加入一罐啤酒烧开。放入小枣、生抽、老抽、白糖调味（老抽增色、生抽提鲜，郫县豆瓣酱很咸，不用放盐）。
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盖上锅盖，调到压力档，听到压力阀有“嗞嗞”的声音后，转成小火，压8分钟（我用的是苏泊尔微压炒锅，压力和普通压力锅可能不太一样，大家请根据自己的锅具适当调整时间）。
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开盖，加入土豆拌匀。盖上锅盖，调到压力档，开火，听到压力阀有“嗞嗞”的声音后，转成小火继续压5分钟。
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最后开盖，大火收浓汤汁。出锅前放入芹菜段翻炒均匀即可。
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美味快速上桌~~
小贴士
我用的是苏泊尔微压炒锅，压力和普通压力锅可能不太一样，大家请根据自己的锅具适当调整时间。
