煎炸猪排
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人做过这道菜
洛雪澄
从前不会煎猪排，怎么煎那个颜色都不好看，而且硬邦邦的。后来学会了多花些时间腌制，三小时以上（最好是晚上吃，中午就腌上），使骨头也完全入味了，再扑上干面粉，油里半煎炸，香味扑面而来，而肉也保留有汁水，不会干硬如柴。
用料
煎炸猪排的做法
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猪大排请店家切好，或直接买切好的，洗净后用刀背交叉拍松。
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准备一个大盘。洋葱切条，蒜略拍，与处理好的猪排混合。（10块猪排约使用大的洋葱半个，香味够了就好。）
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加入所有调料抓匀，保鲜膜封好，放进冰箱保鲜层腌制3小时以上。
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准备一小盘面粉。起油锅，油比平常炒菜多一些。筷子放进去快速冒泡时，把猪排逐一取出，两面沾上薄薄一层面粉，进锅半煎炸。
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一面金黄了翻面，两面煎好后，开大火再过一遍油，把里面多余的油逼出。
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关火，猪排在锅里稍为晾一下油，再放到铺好吸油纸的盘子上。
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全部猪排煎好，装盘，开吃。
小贴士
煎猪排的时候，不妨分开多次，每次2-3块，这样会比较省油。我家通常一次腌上十来块，每次煎3-4块，余下的继续包好放在冰箱里。最后猪排吃完了，会剩下很多洋葱，当然不要浪费了，同样沾上面粉炸一炸，就是炸洋葱条了。跟猪排同腌的洋葱吸满了调料跟猪排的肉香，也是相当好吃的哦。
这个做法因为没有酱汁，所以调味会重一点，如果要另放酱料的，可以把生抽去掉，其他调料酌情减量。但按照这个做法的话，生抽一定要多，一是入味，二是上色。
这个做法因为没有酱汁，所以调味会重一点，如果要另放酱料的，可以把生抽去掉，其他调料酌情减量。但按照这个做法的话，生抽一定要多，一是入味，二是上色。
