虎皮辣子烧茄子

茄子切条，辣子切段，生姜大蒜全部切末。
茄条可以用盐水泡一会儿，以免吸油太多，这步不能省..

调酱汁，酱油或生抽1汤勺，醋1汤勺半，糖2勺，盐少许，加入一少淀粉搅拌均匀，兑三倍水稀释。

锅中放油，青椒和茄条煎黄捞出。茄子不能煎的太软，要不没型没口感。

茄子嫌油的话还有少油的做法。一勺油倒入锅里用大火烧热，倒入泡过凉水的茄子迅速翻炒均匀，盖盖大火闷一分钟，然后转中火按压翻炒出水汽再闷一分钟即可。

少倒一点油，生姜爆香。

倒入青椒和茄条略微翻炒，倒入酱汁咕嘟咕嘟。

倒入蒜末翻炒均匀，出锅。