排骨300-400克 | |
冰糖1小碟 | |
生抽2大勺 | |
醋50毫升 | |
色拉油2大勺 | |
料酒50毫升 | |
姜片5,6片 | |
八角 1颗 |
排骨宰小件后冲洗掉血水后,放入冷水里入锅,烧开。沸腾后保持3—5分钟后熄火。捞出排骨冲洗干净沥干水分。
锅倒入油烧热后,倒入冰糖开始炒糖。冰糖全都融化后,倒进排骨翻炒。使每块排骨上都裹上糖色。
下姜片,八角,生抽,料酒,醋。
加热水没过排骨。加水的时候不要直接对着排骨,而是沿着锅边溜下去。
大火烧10分钟之后,转小火焖40分钟。
开锅,查看焖煮情况。用铲子翻几下。这时侯汤汁也差不多了,尝一下味道。根据自己口味调整糖的甜度。大火收汁。
出锅装盘。