sue的杂货店
子姜鸭子
8.5
综合评分
109
人做过这道菜
这是四川最基本的家常菜之一~~只要闻一闻，口水跟着流~哈哈。
用料
| 鸭子 | 半只（取决于用餐人数） |
| 生姜（切丝） | 可多一些（一般生姜会比鸭肉先吃完） |
| 老姜（切碎） | 少量 |
| 蒜（拍一下即可） | 少量 |
| 青椒（切筒状） | 可同生姜量 |
| 红椒（切筒状） | 看大家喜辣程度 |
| 泡姜（切丝） | 少量 |
| 醋 | 少量 |
| 白糖 | 少量 |
| 料酒 | 少量 |
| 泡椒 | 一小碗 |
子姜鸭子的做法
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放油入锅（如果鸭子很肥，可少油，因为鸭子本身就出水出油），放少量花椒。
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把鸭肉倒入锅中，越炒鸭子出水越多。（可在炒鸭肉的同时放料酒。但不可用料酒腌鸭肉，不然炒出来鸭肉有很浓的酒味。）
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鸭肉大致翻炒5分钟左右，或者看到鸭肉变成熟（变成金黄色），并且鸭皮和鸭肉卷了，下豆瓣酱。
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待豆瓣炒香，放泡椒（提色），老姜（可不要，但是老姜出鲜味），泡姜（也可不要，但泡姜提味）。大火混炒。
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放醋（醋出味，并让鸭肉更容易上味），此时，可滴几滴老抽，上色。翻炒一分钟左右，放白糖，综合醋味。
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放红椒。一定要先放红椒，大致翻炒一分钟左右，让鸭肉入辣味。然后放青椒。如果此时锅内水较少，可加少量的水，主要是让鸭肉完全吸收红椒和青椒的味，也让其变软，更入口。
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待水收的差不多了，放生姜，蒜。根据个人口味放盐，因为之前的泡椒，泡姜，豆瓣酱里都有盐。
小贴士
这是我第一次发布菜谱，还有不足之处，望各位美食家谅解。。呵呵
