【焦糖奶油太妃酱】PH大师配方不加水不怕溅

砂糖可以使用优质白砂糖或黄砂糖；
黄油室温软化成柔软的固体；
（原方使用半盐黄油beurre demi-sel A.O.C含0.5%~3%的盐分，有盐黄油Le beurre salé含3%以上盐分）因此可以使用有盐黄油，或无盐黄油+1克盐

先来将酱瓶高温消毒：
空玻璃瓶底朝天放入装有冷水的锅子（水深度以玻璃瓶不易浮起翻倒为宜）。开大火煮沸，关火。
瓶子留在锅内放一会。等酱熬好后把空瓶捞出来尽量倒掉多余水分，无需擦干即可使用。
金属盖可以在关火后进去烫一下马上捞出。塑料盖会缩缩缩倒没朋友。

在奶锅中将淡奶油200ML煮沸，放置备用（不要放凉，煮完奶油就马上去煮焦糖）。
（200ML淡奶油约等于200克左右淡奶油）
动物性淡奶油牌子例如雀巢，安佳，铁塔，总统等。注意淡奶油新鲜度问题见TIPS

另用一干净平底深锅，不加任何水。
以中小火干煮糖（注意是中小火），
250克砂糖少量地徐徐倒入(point见tips1)
不要用冰糖，不要用绵白糖，不要用糖粉，请用白砂糖。
擅自减少糖量将使保存期大大缩短。并且成品酱会因糖份过少而显得稀薄流质。

等到糖变色之后，轻微晃动锅子或用木勺稍加搅动使糖受热均匀。
熬糖的过程中，不需要搅拌太勤快，以免搅拌过度反砂结块而失败。只要把糖铺均匀受热就行了。
（正确说，不是搅拌糖，而是用戳的方法把白糖往下戳进糖浆里，使其受热。所以推荐使用平头木勺）

从锅边缘开始渐渐出现金黄焦糖色

糖基本全部融化，呈琥珀色液态，没有结块。关火停止烹煮。

放入软化的黄油50克。
黄油必须室温软化成柔软固体状态。不要溶成液体（有可能会浮在成品表面一层油），也不能速冻得硬邦邦。

倒入煮好的温热淡奶油混合。
奶油煮沸后不要放置到凉。最好煮完奶油就去煮焦糖，使淡奶油保持温热状态倒入焦糖中。否则冷奶油倒入也可能使焦糖飞溅，以及出现黄油漂浮在表面的现象。

然后再次开中火煮沸即可

将焦糖酱趁热倒入，待冷却后放入冰箱冷藏。
可以趁热加盖，但不必倒扣。
已证实放入冰箱冷藏（非速冻）妥善保存半年是没有问题的，当然及早用完更好。
注意：擅自减少糖量将使保存期大大缩短。

假如你的煮锅没有倒口，很烦恼【怎么装瓶】。
因为手拿酱瓶会很烫，所以可以把酱瓶放在带手柄的大杯子里，拿着杯子去装果酱，就不会烫手了。
不锈钢小茶勺舀酱会比普通汤勺好用。可能的话买个尖嘴勺（弯嘴勺），舀汁事倍功半。

如果瓶子太大找不到杯子装，就找个塑料盒拿起来也会方便很多。
果酱瓶真的很烫，得备好湿毛巾或硅胶手套否则上手宛若酷刑。
拧盖时候也要千万小心，比如我曾经就手滑砸了一地收拾半天。。
右图是我做红宝石草莓果酱时候拍的，那方子也是我的最爱
https://www.xiachufang.com/recipe/1083226/

-------有段话不知当讲不当讲--------------
PS如果做完冷却之后，表面稍微星星点点飘点黄油颗粒，不是什么大事，莫慌照吃。
如果表面厚厚一层黄油那恭喜你搞砸了( • ̀ω•́ )✧
原因请看TIPS。吃其实也是能吃，就是糖油分离感会粗糙难吃点。

PPPS 如果完全不放黄油的话，刚做好的时候可能感觉不到差异以为没事。但是在冰箱里储存一段时间后就也可能会出现糖油分离质感粗糙。
-------总之我一定要讲，好了讲完了--------------

需使用时，焦糖酱从冰箱中取出时会比较硬不容易挖取。夏天室温放置一会能软化成流动状态，冬天可将玻璃瓶（去掉金属瓶盖）放入微波炉加热半分钟或几分钟就能软化使用了。

味道就和太妃糖一样甜蜜浓郁。消耗淡奶油的好方法，存一罐在冰箱，用途多多。
可以做焦糖布丁，焦糖奶茶，蛋糕的焦糖夹馅，焦糖冰淇淋，焦糖牛奶糖，焦糖爆米花。。。就算只是早餐抹在面包上味道也炒鸡棒，香醇浓郁坚果香。

锅底剩下一层酱，随手加些牛奶煮后放至温热与鸡蛋液混合烤成布丁。一直对布丁无大爱，所以随便弄弄没有方子。（无非就是个甜炖蛋）由于没再额外加糖，中间撒了点切碎的65%黑巧克力，还有一个瓶底是放了层手工草莓果酱，都很好吃。