高筋面粉 | 140克 |
水 | 75克 |
砂糖 | 15克 |
鸡蛋液 | 10克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 6克 |
黄油 | 12克 |
鸡蛋(卡士达酱) | 1个 |
细砂糖(卡士达酱) | 30克 |
低筋面粉(卡士达酱) | 25克 |
牛奶(卡士达酱) | 250克 |
黄油(卡士达酱) | 10克 |
将面团材料用后油法揉至扩展阶段。室温发酵至2.5倍大。发酵好的面团,手指粘高粉戳入中间,抽出手后,空洞基本无变化,不回弹,不变小。
发酵好的面团平均分割成6分。松弛15分钟。
将松弛好的面团整形,我是三个圆形,三个橄榄形。
将圆形的面团挤上螺旋花纹的卡士达酱。
橄榄形的面团挤上网格花纹的卡士达酱。
入烤箱,中层,上下火,180度,15-20分钟,看表面上色情况。
卡士达酱在面团第一次发酵的时候就可以做了哦。
鸡蛋+细砂糖打至发白。
筛入低粉搅拌均匀。
将烧开的牛奶缓缓倒入,边倒边搅拌。
再将拌好的蛋奶液小火加热,不停的搅拌。
用筷子挑起卡士达酱,有一个倒三角,不滴落,就好了。
关火,加入黄油,搅拌至溶化,完成。煮好的卡士达酱细腻,浓稠。放在一旁冷却待用。