焦溜豆腐丸子

嫩豆腐去老皮，用勺子捻成泥，和五花肉馅一起加入葱姜末、蛋清、水淀粉、胡椒粉和少许盐沿一个方向搅打上劲。

锅内下油烧热，同时将面粉倒入一大碗，豆腐肉馅挤出丸子，将丸子在大碗内滚动，裹上一层淀粉，

待油温上升至五成热时将丸子挨个下入炸熟捞出，待油温上升至七成热再重油至金黄捞出沥油。

取一碗，将料酒、生抽、醋、盐、糖、鸡精和鲜汤兑成味汁，

锅内留少许底油，下入葱白段、姜片、青红椒片爆香，下入丸子，烹入味汁，稍等两秒颠匀，让丸子均匀裹上一层味汁装盘。