#私房菜 #祖传秘方老汤酱牛肉

牛肉最好买牛踺肉来做，做出来口感更好！生牛肉买回来切成拳头大小的大块状，用竹签在每块肉上戳眼，一直戳一直戳！这一步一定不要省略！！！进行的目的有三个原因：第一是让牛肉释放出更多的血水出来，第二是防止牛肉在煮的过程中折耗过多，第三是为了让牛肉更好的入味、缩短炖煮的时间、降低火候能源。

拿一个很大的盆子，把戳好的牛肉肉块放进去，端到水龙头下加入清水，没过牛肉就行，一会你就发现水是红色的了，没关系，就在那里浸泡，中间隔两、三个小时换一次凉水。

炉灶加清水坐锅，把泡过血水、处理好的牛肉，用漏勺取出放进清水锅里，倒入一大勺料酒，（大概20克）熬开，撇去上面漂浮的血沫。煮沸几分钟捞出沥干备用。

小贴士：买来的生牛肉一定一定一定要浸泡血水！然后再炖煮！要不直接影响口感！
大概要浸泡一天，少者半天！牛肉最好是早上买，这样有充分、足够的时间浸泡它，我一般都是超市里开门就去买牛肉，白天浸泡，晚上来炖煮，煮好了关火就在锅里浸泡着它，不用管了！第二天早上就可以享受美味的酱牛肉了！在此期间要注意浸泡水的色泽，水变红了就倒掉血水，中间换几次清水，直到水几乎没有红色为止！这样的牛肉煮出来才好吃。牛肉买一两三斤不值得煮，因为太折腾、损耗太多，建议大家买牛肉时多买一些拿来煮，至少3斤以上吧！因为煮完牛肉的成品会折耗很多，一般一斤出来半斤六两的，我每次买的牛肉比较多，八斤到十斤左右，所以每次做我都会浸泡一天！家里的锅一次只能煮那么多，吃过晚饭后收拾干净就开始煮肉了。

把血水倒掉，用漏勺捞出牛肉、重新加入（清水）或（老汤）加入那些炖肉大料，随即放入生抽、老抽、味极鲜酱油、料酒、白糖、葱姜块、洋葱、山楂、（没有新鲜的也可以放山楂干）橘皮（也可以放橘皮干），首次煮牛肉可以多添加各种调料，具体也按照你的牛肉量来决定！如果你这是老汤的话，所有调料都要适量添加，要不中药味会太大！

炖煮时间也取决于你的牛肉的量的多少，我的牛肉比较多，一般都是小火炖一小时以上！
（告诉大家一个小窍门，牛肉在炖煮了40、50分钟左右时，你拿一根筷子，对着牛肉块戳下去，如果能轻易戳透下去，就说明好了！）

煮好了牛肉关火不用管了！爱干嘛干嘛去！就在那个汤里泡着，泡一晚上最好！第二天拿出来切片、切块随意吃！泡汤里面过夜是为了让牛肉更好的入味！

牛肉汤留着，也可以炖煮别的肉类 ，或者舀上几勺，用它煮面吃也特棒哦！煮好了面切上几片牛肉，一碗香喷喷的牛肉面就好了！^ _ ^

第二天把泡好的牛肉全部捞出，分装到密封袋子或者密封盒里，冷冻保存，随吃随拿，非常方便，想吃时头天晚上取出放到冷藏室里面解冻就行，切片、切块随意吃！想怎么吃就怎么吃！任性啊！

剩下的牛肉汤用豆浆机配送的滤网过滤掉杂质，凉透了过滤到容器里冷冻保存，就是所谓的老汤啦，记得每次煮完牛肉的汤都要这样保存！这样你以后也有取之不尽的祖传秘方老汤了！^ _ ^