红烧鸡腿

先把鸡腿洗净，再在上面切上几刀，把顶部敲碎（这样做主要是让鸡腿容易入味），然后放盐（少放，因为烧的过程中还要放生抽的）、料酒腌半小时，腌时间越久越入味。

做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，小火。当油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色

把鸡腿放进去的同时马上把火开大，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色

倒入没过鸡腿的开水，放两勺生抽、一粒八角、适量姜片、干辣椒段、生红小辣椒粒，加盖炖15分钟

期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味，当汤汁快收干时，下葱段烧一会，再调入一勺味精

翻炒一下，盛出上桌