明月出天山
德式家传奶酪蛋糕
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人做过这道菜
传承家族味道的重任往往落在姑娘们肩上。妈妈传给女儿，婆婆传给媳妇……德国女性杂志Briggite做过个名为《守护家族味道》的专题，邀请了5位烘焙高手姑娘，每人贡献一个烤蛋糕的家传菜谱。今天这个乳酪蛋糕来自Ameli Uhlig的家族。假如你按照这个方子做出了好吃的蛋糕，请在心里感谢Ameli一番。：）
除了清爽可口之外，这款蛋糕的一大特点是操作简单，成功率高。不用打发蛋白，一切特别的烘焙技巧都免了。而且我在没有任何量器的情况下也能成功烤出，相信你也一定能。
原方出处：http://www.brigitte.de/rezepte/rezepte/kaesekuchen_mit_amarenakirschen
改天我上步骤图。
除了清爽可口之外，这款蛋糕的一大特点是操作简单，成功率高。不用打发蛋白，一切特别的烘焙技巧都免了。而且我在没有任何量器的情况下也能成功烤出，相信你也一定能。
原方出处：http://www.brigitte.de/rezepte/rezepte/kaesekuchen_mit_amarenakirschen
改天我上步骤图。
用料
| 蛋糕底用料： | |
| 低筋面粉（德国Typ 550） | 125g |
| 可可粉（过筛） | 1/2大匙 |
| 泡打粉 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 40g |
| 盐 | 1小撮 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 75g |
| 蛋糕体用料： | |
| 柠檬 | 一只 |
| 盐 | 一小撮 |
| 黄油 | 75g |
| 低筋面粉(Typ 550) | 125g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 凝乳酪 | Schichtkäse 500g |
| 马斯卡彭奶酪 | 250g |
| 砂糖 | 200g |
| 樱桃罐头 | 内含樱桃125g |
| 法式酸奶油Crème fraîche | 250g |
德式家传奶酪蛋糕的做法
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先做蛋糕底：黄油切小块，跟面粉、可可粉、泡打粉、鸡蛋、糖、盐混合。先用电动搅拌器，后用手和成一个光滑的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，30分钟后取出。烤箱200°C预热。将面团在烤盘（Ø 24 cm）底部铺匀。用叉子在上面扎几个小眼。入烤箱烤10分钟。时间到后取出晾凉。
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用热水将柠檬表面烫一下，擦干。把柠檬皮擦成碎末，柠檬汁挤出来。（原方的意思是一个柠檬挤出的汁都用上。我用了半个，觉得酸度刚好。大家自己斟酌。）
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将75g黄油放入250ml水中，加一小撮盐，大火烧开。烧开后将锅从灶上拿下，加入125g面粉，迅速搅拌成面糊。再将锅放回灶上，不断翻拌，直到形成一个光滑不粘锅的面团。关火，往锅内打入一个鸡蛋，跟面团搅拌均匀，另盛入一碗中，晾凉。
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将凝乳酪、马斯卡彭奶酪、175g糖、3颗鸡蛋和柠檬汁混合，用电动搅拌器打得均匀稠滑。分4、5次加入步骤3中晾凉的面团，搅拌均匀。
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将樱桃从罐头中捞出，保留罐头中的糖浆。将沥干的樱桃和一匙糖浆铺在烤好、已冷却的蛋糕底上。
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将刚才搅拌好的蛋糕糊倒在樱桃上，放入烤箱。180°C烤1小时。烤好后取出放凉。
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将剩下的砂糖和磨成碎屑的柠檬皮与法式酸奶油混合，抹在奶酪蛋糕表面。再像图片上那样淋上3匙樱桃糖浆。完成！
小贴士
1. 假如你买不到凝乳酪（Schichtkäse）和马斯卡彭奶酪，可以用最普通的夸克奶酪（Quark）500g代替，但应相应加大3的分量，否则蛋糕体会略薄。我不确定是否可以用奶油奶酪。有知道的同学可以分享经验。
2. 樱桃可以用新鲜蓝莓替换。樱桃糖浆可以用樱桃酒替换。总之大家在合理范围内发挥想象力。：）
3. 假如你像我一样用新鲜蓝莓替代了樱桃，把它们铺在蛋糕底上时应尽量向中间集中，避免脱模时蛋糕体因为过于湿润而分层或破裂。
4. 原方上写，在模具上轻铺一层薄粉方便脱模。我的方法是事先在模具上抹黄油。还有个方法是先抹黄油，再铺上烤箱用纸。大家根据自己的经验自行选择一种吧。
5. 冰过一夜的蛋糕更美味！
2. 樱桃可以用新鲜蓝莓替换。樱桃糖浆可以用樱桃酒替换。总之大家在合理范围内发挥想象力。：）
3. 假如你像我一样用新鲜蓝莓替代了樱桃，把它们铺在蛋糕底上时应尽量向中间集中，避免脱模时蛋糕体因为过于湿润而分层或破裂。
4. 原方上写，在模具上轻铺一层薄粉方便脱模。我的方法是事先在模具上抹黄油。还有个方法是先抹黄油，再铺上烤箱用纸。大家根据自己的经验自行选择一种吧。
5. 冰过一夜的蛋糕更美味！
