厨房里的哲学家_luyao
川香回锅肉
8.5
综合评分
116
人做过这道菜
每次走进川菜馆，菜谱上总有一道菜永远逃不出我的目光，那就是回锅肉。记得在香港的时候吃过一次餐馆里做的回锅肉，香港小伙伴觉得味道很美好，我却不识趣的一直在旁边吐槽，这甜味，这乌七八糟的配料，没有豆瓣，没有豆豉，没有蒜苗，还算什么回锅肉？不是焯水回锅的肉就有资格叫回锅肉啊喂。。。
其实关于味道这东西，没有什么最正宗，我也从来不会说自己就是最原汁原味的做法。社会的变迁是无时无刻不在进行着的，曾经那些老菜谱的味道并不都能完整的保留并且流传。我时常觉得，一道菜正宗与否其实是与它传播的广度呈反比的，因为当川菜要走进更多人的餐桌之时，它必然会牺牲掉一些浓重的乡味，才能被外人所接收，而新一代时代的人总是融合着多种特性的，伴着电视，电脑，麦当劳长大的我们，并不会执着于一种类型的食物，这也是为什么很多创意餐厅得以存在的根本了，至简至繁，半简半繁都可以是美的，只要没有辜负食材本身和厨师本人对食材的尊重，有什么美味是有理由被拒绝的呢？
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其实关于味道这东西，没有什么最正宗，我也从来不会说自己就是最原汁原味的做法。社会的变迁是无时无刻不在进行着的，曾经那些老菜谱的味道并不都能完整的保留并且流传。我时常觉得，一道菜正宗与否其实是与它传播的广度呈反比的，因为当川菜要走进更多人的餐桌之时，它必然会牺牲掉一些浓重的乡味，才能被外人所接收，而新一代时代的人总是融合着多种特性的，伴着电视，电脑，麦当劳长大的我们，并不会执着于一种类型的食物，这也是为什么很多创意餐厅得以存在的根本了，至简至繁，半简半繁都可以是美的，只要没有辜负食材本身和厨师本人对食材的尊重，有什么美味是有理由被拒绝的呢？
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用料
川香回锅肉的做法
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先将五花肉的皮放在热锅里烙一下， 除去未剃干净的毛。然后用水将肉煮熟，用筷子可以插穿即可。
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只是想告诉小伙伴，上好的五花肉真的是有五层的哦，层次分明很漂亮，两层瘦肉两层肥肉一层糯糯的皮。
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配料准备齐全，这里是蒜苗，大葱，豆豉，蒜，姜
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豆瓣酱是回锅肉必不可少的调味料。待油温热后加入葱姜蒜，豆豉，豆瓣酱爆香，再加入切好的回锅肉片爆香出油，同时加入青椒蒜苗。需要注意的是豆瓣酱本身有咸度所以酌情加入少量生抽即可，少量白糖调味。如果有甜酱可以换成少量甜酱。最后加入少许鸡精装盘即可。
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记忆里重庆的夏天总是一碗稀饭就一盘回锅肉，最好再来一瓶老山城啤酒，夫复何求！
小贴士
1.需要注意的是，你还可以做其他回锅肉，只需要改变配料。比如野山椒，盐菜作为辅料都是很棒的，而且绝对是下饭菜啊~
2.关于回锅肉的肥肉问题，我觉得是见仁见智的事情，像我这种爱肥肉到死的人就喜欢这种半肥半瘦的，如果喜欢吃瘦肉可以用瘦一点的五花肉，那下锅的时候就不要油爆太久（有同学说不加油爆，如果五花肉比较肥也是可以的，加一点点油相对快一些而已），容易老。喜欢吃肥肉又想少油腻就可以将五花肉片切薄一点爆出卷，也很好吃，看个人喜好而定。
3.关于豆瓣酱，在四川重庆每家每户基本都会自己做，如果在外地想吃正宗回锅肉，可以选购郫县豆瓣，个人觉得丹丹牌和李锦记味道还是不错的。
2.关于回锅肉的肥肉问题，我觉得是见仁见智的事情，像我这种爱肥肉到死的人就喜欢这种半肥半瘦的，如果喜欢吃瘦肉可以用瘦一点的五花肉，那下锅的时候就不要油爆太久（有同学说不加油爆，如果五花肉比较肥也是可以的，加一点点油相对快一些而已），容易老。喜欢吃肥肉又想少油腻就可以将五花肉片切薄一点爆出卷，也很好吃，看个人喜好而定。
3.关于豆瓣酱，在四川重庆每家每户基本都会自己做，如果在外地想吃正宗回锅肉，可以选购郫县豆瓣，个人觉得丹丹牌和李锦记味道还是不错的。
