猪油渣芋艿羹

将菜市场买来的板油或肥肉切成小丁，小火熬出猪油，同时猪油渣也就成了。

毛芋艿洗净。将芋艿放入锅内，加水没过芋艿，烧开后煮10余分钟。

把煮好的芋艿泡入冷水中，冷却后把皮剥除，并切成小丁备用。

炒锅放食用油，小火将蒜末、一半的葱花爆香。

将芋艿丁推入炒锅，转大火翻炒3分钟。倒入开水，完全浸没芋艿。加盖中火烧8-10分钟。主要看芋艿是否已软，但也不要烧得太烂了，影响观感。

加盐，烧3分钟后，加生抽和白糖。

1-2分钟后，加鸡精、另一半的葱花，还有熬出来的猪油，淋入水淀粉，起锅，开动，享受美味吧！