aanqi
自制花椒粉
8.5
综合评分
23
人做过这道菜
花椒粉是四川人做菜的常备调味料之一。自制的好处多，现吃现做，味新鲜，香味足，做起来不算麻烦，一次可适当多做一点，放在小玻璃罐内，一周内吃完。
超市的花椒粉不纯，里面总有杂粉，直接影响菜肴的口感和香味。
买花椒最好买四川汉源花椒，闻着有纯纯的花椒香就可。青花椒更好，因它更麻，但价格也稍贵，一般红花椒即可。
超市的花椒粉不纯，里面总有杂粉，直接影响菜肴的口感和香味。
买花椒最好买四川汉源花椒，闻着有纯纯的花椒香就可。青花椒更好，因它更麻，但价格也稍贵，一般红花椒即可。
用料
| 擀面杖 | |
| 干红花椒 | 手抓两把 |
| 过筛网 | |
| 舂 | |
| 玻璃罐 | |
| 钢精锅 |
自制花椒粉的做法
-
干花椒在钢精锅内炒出香味，有噼啪声音即可，关火，纳凉后放大的砧板上。凉后的花椒很脆，容易碾碎。
-
用干净的白纸铺在花椒上，擀面杖用力擀压，反复多次，收拢又擀压，直至大部分成粉末状。
-
用网晒过滤几次，粉末装入玻璃罐内。剩余的再用舂舂一下，网晒再过滤下，最后就剩下一些白色的壳，可以不要，也可拿来下次做菜前油炸后，就丢弃。
