刘师傅厨房
红烧排骨配竹生蛋
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#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#
这道排骨融合了各地的红烧技法，取材简便，用料简单，做法却不马虎，搭配了竹生蛋来炖制，更多了一层鲜美，还吸收了多余的油脂，一举两得。
竹生蛋是竹子的胎盘，产于四川，营养价值高，在四川饭店要一盘竹生蛋炒虾仁价格不菲，咱们可以农贸市场采购干货，自己在家烹调，更加实惠。
这道排骨融合了各地的红烧技法，取材简便，用料简单，做法却不马虎，搭配了竹生蛋来炖制，更多了一层鲜美，还吸收了多余的油脂，一举两得。
竹生蛋是竹子的胎盘，产于四川，营养价值高，在四川饭店要一盘竹生蛋炒虾仁价格不菲，咱们可以农贸市场采购干货，自己在家烹调，更加实惠。
用料
红烧排骨配竹生蛋的做法
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排骨泡水直到颜色发白，能够有效去除血水，因为一会排骨要直接炒，这一步尤为重要；竹生蛋提前泡发，洗净备用。
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炒锅做油，煸炒一头蒜的蒜瓣，小火炸至蒜头金黄捞出备用，锅内蒜油保留，放大料一个，出香味后放排骨煸炒成白色，趁热沿锅边烹入足量生抽、花雕酒、适量冰糖，注意一滴水都不要放，不然味道没有这么浓郁香醇，所有花雕酒一定要够量。大火烧开后转中小火炖制。
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另取一砂锅，先不开火，铺满香葱，一是取它的香味，二是防止糊底，葱上铺竹生蛋一层，炖制到一半的排骨连汤带肉倒入砂锅，继续炖制，直到排骨酥烂。
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关火前，把炸好的金蒜放入锅内，片刻即可关火享用。这样处理的蒜，口感软糯，沾了肉汤味道醇厚，没有一点蒜味和辣味，别有滋味。
小贴士
这道菜的关键就是不放水，放水则如何吃都是寡淡，酒的选择最好是花雕，普通的料酒不是酿制酒，味道比较蹿，花雕选1－3年的即可，不必太好的，年头再长的不是不能用，而是做菜不必要，徒然增加成本。
竹生蛋如果买不到，换成其他菌菇也可以，笋也是很好的选择。
竹生蛋如果买不到，换成其他菌菇也可以，笋也是很好的选择。
