蒜香烤肉

1、如何选择猪颈肉：一头猪没有多少猪颈肉，所以会比较贵，也不是每个猪肉档都有得卖。通常猪肉档会把猪颈肉挂起来，你可以留意一下。一块猪颈肉的厚度也不一样，做这道菜最好选择厚度较一致的猪颈肉，而且从侧面可以看到较清晰的白色纹理（有点像看肥牛的雪花纹）为好。
2、为什么选择猪颈肉：猪颈肉比一般部位的肉要多一点点嚼劲，但不会太韧，还有一点脆的感觉。尽管煎炒的时间长一点也不会觉得老，而且嚼起来很有猪肉味。特别卖猪肉的人起这块猪颈肉时两面都会留有一点肥肉，用来烤或者煎就能更香了！
3、叉烧酱很甜，凡是甜的东西下锅就很容易焦，所以煎的时候一定要小心，要一直保持小火最好，时刻留意着。另外，由于猪颈肉表面不是很平，煎的时候最好用铲子压一压，以防某些部位焦了，某些却还没熟。如果你没有叉烧酱，用蜜糖也不错。
4、整块做好才切，能够比较好地保留肉汁，使肉外焦里嫩。因为猪颈肉没有很厚，如果你垂直地切，切出来就是一“条”肉，一定要斜着切，才是一“块”肉，而且比较好看。
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