酸梅草莓釀番茄＿夏日清爽冰冰涼涼版本 Plum and strawberry tomato compote
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人做过这道菜
Fiorella小花
這是多年前去吃日本料理的時候吃到的配菜, 經過我苦苦哀求師傅口述的配方,當甜點,配菜或是當前菜都很讚喔.尤其是逢年過節的時候, 紅紅的小小圓圓一顆顆, 擺盤起來非常討喜! 剩下的果汁可以加水或汽水變成調味飲料, 真是很棒的一個小品.
蕃茄選擇上最好是圓形的, 直徑大約三,四公分的為佳, 太大難以入味, 太小容易泡爛.
夏日版本的我使用紅糖和水, 冬天版本的可以把水換成紅酒加上肉桂.
（這個甜品的麻煩之處就是要去番茄皮,尤其是大量制作的時候, 我做這道好幾年了,每次都在番茄上畫十字, 熱水川趟剝皮法, 但是我還是不太滿意這種方式, 最近才發現一個天大的快速祕方, 在這裡分享給大家, 希望大家也跟我現在一樣, 三秒鐘讓番茄自動脫皮～）
蕃茄選擇上最好是圓形的, 直徑大約三,四公分的為佳, 太大難以入味, 太小容易泡爛.
夏日版本的我使用紅糖和水, 冬天版本的可以把水換成紅酒加上肉桂.
（這個甜品的麻煩之處就是要去番茄皮,尤其是大量制作的時候, 我做這道好幾年了,每次都在番茄上畫十字, 熱水川趟剝皮法, 但是我還是不太滿意這種方式, 最近才發現一個天大的快速祕方, 在這裡分享給大家, 希望大家也跟我現在一樣, 三秒鐘讓番茄自動脫皮～）
用料
| 1.小番茄 | 600g |
| 2.梅子 | 10顆 |
| 3.黑糖 | 100g |
| 4.草莓 | 150g |
| 5.水 | 500g |
酸梅草莓釀番茄＿夏日清爽冰冰涼涼版本 Plum and strawberry tomato compote的做法
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這就是我要分享的快速祕訣：小蕃買回來之後直接冰到冷凍庫去, 要做的時候再拿出來.
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先在一個大鍋子燒水, 不需要在番茄上切任何切口, 直接把冰成硬邦邦的番茄倒入滾水中,然後馬上撈起泡冷水.
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馬上泡冰水, 就可以看到番茄快速脫去外皮.
請注意冰水, 都要在燙番茄前先準備好,不然會來不及.
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脫好皮的番茄先放置旁邊待用.
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接下來把草莓＋黑糖放入鍋子裡,
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再加500 c c 的水,
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梅子稍微泡水洗一下,
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倒入鍋裡, 大火煮滾, 然後馬上轉小火,
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把剛剛的番茄 倒入鍋裡, 用小火慢慢煮滾之後, 關火 , 把蓋子半蓋, 悶著等到整鍋涼.
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等到整鍋蕃茄涼了之後, 再裝瓶子, 置入冰箱冷藏 24小時之後,最好吃.
