鲣节昆布出汁

用干净的湿布轻轻擦拭昆布表面，千万不能用水直接冲洗，也不能太用力擦，否则会破坏昆布的角质；

用水5杯、昆布10g浸泡30分钟；
*500ml（2杯半水）昆布用量是5g
*1000ml（5杯水）昆布用量是10g
*昆布5cm见方 约2g

把锅放在炉头上，不盖盖子，用小火煮约10分钟后起小泡熄火，取出昆布；

开火让它完全沸腾，把鲣节放进去，小火煮10秒，并马上关火浸泡20秒，撇去浮沫；

鲣节开始沉底后，再次撇去浮沫；

用纱布或厨房用纸滤去残渣，一番出汁就制成了。一番出汁是鲣节（木鱼花）和昆布混合提炼的出汁，香气优雅色泽清纯，是上品中的上品，最适合吸物等清淡料理。

二番出汁是把滤过的鲣鱼花和之前拿出来的昆布再次放入水，用文火煮10分钟，再加入一把新的鲣节，并马上关火。等鲣节开始沉底后，撇去浮沫，用纱布或厨房用纸滤去残渣，二番出汁就制成了。
二番出汁是以一番出汁的剩余原料为基础，添加鲣节（木鱼花）后文火提取的。香气浓郁，很适合煮物，汁物等料理。

出汁一般冷藏可以放2～3天，如果用塑料模具做成冰块或保鲜袋（即冷冻状态），可放1到2周。