Maricao
酱汁海味鱼
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人做过这道菜
#寻找记忆中的味道#我出生在一个盛产各种海味鱼的东海岛城——舟山，吃鱼烧鱼是老爸老妈言传身教、从小培养的“好习惯”。而每天吃什么鱼，怎么烧鱼就是老妈最在意、最有兴趣的Topic。记得小时候，老妈最爱说的一句话就是：“吃鱼的小朋友最聪明”，不知道是不是受这句话的影响，吃鱼对我来说已经成为了补充营养补充能量的代名词。来到美国已经两年多了，我虽然也时常利用寒暑假回国，但是对妈妈的拿手好菜——黄鱼羹、酱汁小梅鱼、咸菜野生大黄鱼——还是念念不忘。有时候午夜梦醒，也因为感叹这些妈妈时常做的家乡菜，而特别想家。这次正好赶上“寻找记忆中的味道”这个活动，也想认认真真学着老妈的样子，在异国他乡，做一个创新改良版的老妈酱汁海味鱼。以此来感谢为我烧了二十多年鱼的老妈。这次活动，由于受鱼和调料等食材的限制，只能选用在美国比较常见的三文鱼和香料，如有不妥之处，请大家见谅~
<第一次参加活动，谢谢主办方，谢谢大家！>
<第一次参加活动，谢谢主办方，谢谢大家！>
用料
| 干罗勒碎 | 适量 |
| 料理酒 | 少许 |
| 鲜味生抽（海鲜酱油） | 一勺 |
| 味噌 | 一大勺 |
| 白糖 | 一大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 三文鱼（海味鱼） | 一大块 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 干迷迭香碎 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 柠檬 | 小半个 |
| 花生油 | 适量 |
| 蘑菇精 | 少许 |
| 水 | 少许 |
| 水淀粉 | 少许 |
| 蒜末 | 少许 |
酱汁海味鱼的做法
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准备阶段。将一块新鲜三文鱼的表层撒上盐，黑胡椒碎，少许糖，小腌一会。（这一步中最好使用黑胡椒碎，不太建议使用黑胡椒粉或者白胡椒粉）
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制作腌制三文鱼的酱料。在容器中放入事先准备好的鲜味生抽、味噌、白糖、水，用筷子全部搅匀以后，放入三文鱼块、在鱼肉测撒上罗勒碎、迷迭香碎、白芝麻。
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腌制鱼。将腌制好的三文鱼块铺好保鲜膜，放入冰箱中冷藏三个小时，待酱料充分渗透到鱼肉中。
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烹制鱼。在锅中倒入花生油，再放入事先从冰箱里取出的三文鱼和部分酱料（将鱼皮面朝下放），盖上锅盖中小火烹制10-15分钟。（盖上锅盖可以保证锅内的水分不会蒸发，鱼肉不会显得很干很老）
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做酱汁。在烹制鱼期间，在剩下的酱料中，加入少许蒜末、料理酒（今天家里只有日本料理酒了，发现也还蛮不错的，给大家推荐一下）倒入一个小的saucepan顺时针搅拌，撒入少许水淀粉，做出浓浓的酱汁。
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摆盘。先在盘中浇上汤头作为蘸料，再在上面摆上已经烹制好的三文鱼块，接着撒上自己喜欢的香料和白芝麻作为点缀，最后搭配上小半个柠檬作陪衬。
小贴士
1、腌制的咸淡控制方面，关键在个人的口味。
2、烹制鱼的时候建议只翻一次，尽量少开锅盖。
2、烹制鱼的时候建议只翻一次，尽量少开锅盖。
