面粉与水的实验室
汤种黑麦奶酪棒
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人做过这道菜
高筋面粉20克 + 水100克
搅拌均匀后小火煮沸
不停搅拌，成糊状，即为汤种
有柔软保湿，延缓老化的作用
搅拌均匀后小火煮沸
不停搅拌，成糊状，即为汤种
有柔软保湿，延缓老化的作用
用料
| 帕玛森芝士粉 | 15克 |
| 高筋面粉 | 95克 |
| 黑麦粉 | 30克 |
| 中筋面粉 | 125克 |
| 汤种 | 80克 |
| 水 | 100克左右 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 12克 |
| 橄榄油 | 12克 |
| 即发干酵母 | 2.5克 |
| 车达干酪 | 刨丝，适量 |
| 罗勒碎 | 适量 |
汤种黑麦奶酪棒的做法
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汤种放凉， 加粉水混合成团，浸泡1小时。加入其它所有材料，揉至扩展。室温25度，发酵2小时，戳洞不回弹。分割，滚圆松弛10分钟。整形，间隔放入烤盘。室温发酵1小时左右。表面喷水，车达硬质奶酪刨丝，撒少许干罗勒
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烤箱预热190度，中层，烤22分钟左右
