菠萝杏仁糯米糕 两款
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人做过这道菜
嗜睡娃娃
用料
| 菠萝肉 | 200 g |
| 小豆蔻 | 5颗 |
| 果胶 | |
| 材料：2个约15*15cm的模具 | |
| 菠萝苹果馅： | |
| 带酸味苹果 | 1个 |
| 糖 | 65 g |
| 八角 | 1个 |
| 利口酒 | 1勺 （如何自制利口酒 见） |
| 柠檬汁 | 2勺 |
| 柠檬皮 | 1茶勺 |
| 糯米糕： | |
| 糯米粉 | 230 g |
| 澄粉 | 130 g |
| 糖粉 | 40 g |
| 水 | |
| 菠萝杏仁底： | |
| 菠萝苹果馅 | 200 g |
| 面粉 | 100 g |
| 蛋 | 2个 |
| 杏仁糖 | 100 g |
| 杏仁糖层： | |
| 杏仁糖 | 100 g |
| 糖粉 |
菠萝杏仁糯米糕 两款的做法
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菠萝苹果馅部分：菠萝切丁，放入锅里
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苹果去皮去核切丁，也放入锅里
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小豆蔻去壳，与八角一起在研体里碾磨成粉，加入到锅里
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中火煮开，然后转小火，上盖，烧20分钟
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关火，加入利口酒、柠檬皮、柠檬汁，搅拌均匀
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果胶按说明准备好适当的量，加入到菠萝苹果馅里，搅拌均匀
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将煮好的菠萝苹果馅倒入一个高的容器里，用搅拌棒打碎成泥，等凉，备用
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糯米糕部分：将三种粉混合
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加入适量水，成为粘稠的状态
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做好的糯米糕面糊倒入两个约15*15 cm的模具中。摔掉气泡，上笼蒸15分钟
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糯米糕趁热小心地脱模，扣在一张烘陪纸上
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菠萝杏仁底部分：将杏仁糖擦成碎，放入一个面盆里。我做的时候没经验，切的条，后来多了不少麻烦
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将杏仁糖碎与一个鸡蛋，用电动打蛋器打成糊状
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加入第二个鸡蛋，打足5分钟
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加入200 g做好的菠萝苹果馅，搅拌均匀
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筛入面粉，搅拌均匀
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烤好的菠萝杏仁底扣在烘陪纸上，切出约15*15 cm的正方形。注意用锋利，沾过水的刀，每切一刀都要将刀洗净，才不会切坏
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将一个做好的糯米糕放在菠萝杏仁底上，切去边缘，然后切成想要的大小，即可装盘
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装盘后的菠萝杏仁糯米糕，按喜好撒些椰子碎，玫瑰花瓣
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A. 第二款菠萝杏仁糯米糕，将剩余的菠萝苹果馅涂在第二个糯米糕上
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B. 杏仁糖在保鲜膜中擀成约15*15 cm均匀厚薄的皮，然后准确地切成15*15 cm
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C. 擀好的杏仁糖铺在刷了菠萝苹果馅的糯米糕上。放入冰箱，静置2小时
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D. 最后同样用锋利的刀，沾水，每切刀都洗净，切出想要的大小。用沾了水的手指小心地抹去压出来的菠萝苹果馅。装盘。撒椰子丝，即可
小贴士
1. 如果是两款一起做，建议先做第二款，再做第一款。因为步骤B中擀出来的杏仁皮需要切掉边缘的。这些切掉的边缘可以用到第一款的菠萝杏仁底中。
2. 不管是糯米糕还是菠萝杏仁底，都是粘手粘刀粘盘不粘牙的。切的时候一定刀和手都要沾水，每切完一刀都要将刀洗净，不然根本无法再继续。
3. 装盘时最好底下垫一张面包纸，防止粘在盘子上。
4. 在设计做菠萝杏仁糯米糕是，有不周全的地方，所以今天做的时候尤其不上手。花了三个小时才做出了这两款。这里给出的做法是我今天的实际操作，还是不完美。在使用的时候，可以按照自己的想法来美化完善我的做法。
5. 没有给过任何添加剂，所以只能当天做当天吃。放一晚上就很可惜地硬掉没法吃了。
2. 不管是糯米糕还是菠萝杏仁底，都是粘手粘刀粘盘不粘牙的。切的时候一定刀和手都要沾水，每切完一刀都要将刀洗净，不然根本无法再继续。
3. 装盘时最好底下垫一张面包纸，防止粘在盘子上。
4. 在设计做菠萝杏仁糯米糕是，有不周全的地方，所以今天做的时候尤其不上手。花了三个小时才做出了这两款。这里给出的做法是我今天的实际操作，还是不完美。在使用的时候，可以按照自己的想法来美化完善我的做法。
5. 没有给过任何添加剂，所以只能当天做当天吃。放一晚上就很可惜地硬掉没法吃了。
