阿May又改名儿了
【终极烹饪课程】慢炖牛小排
7.5
综合评分
32
人做过这道菜
截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food:
http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay/slow-cooked-beef-short-ribs-recipe
**原菜谱名叫：Slow-cooked beef short ribs。这个slow-cooked不知怎么翻译好听，“慢煮 慢炖”好像都不是很贴切，毕竟是用烤箱制作的。
方子出自 Channel 4 Food:
http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay/slow-cooked-beef-short-ribs-recipe
**原菜谱名叫：Slow-cooked beef short ribs。这个slow-cooked不知怎么翻译好听，“慢煮 慢炖”好像都不是很贴切，毕竟是用烤箱制作的。
用料
| 牛小排 | 6块 |
| 欧芹叶 | |
| 橄榄油 | |
| 大蒜 | 1整头 |
| 番茄酱（非番茄沙司） | 1汤匙Tbsp |
| 红酒 | 750ml |
| 牛肉或鸡肉高汤 | 1升 |
| pancetta 非燻制的咸猪肉 | 150克 |
| chestnut mushroom | （见步骤图） 250克 |
| 盐 | |
| 黑胡椒 |
【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法
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一整块牛小排，来看下具体的样子
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顺着骨头牛小排切成块，每块上带有一块骨头。
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用盐和胡椒腌制牛小排
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开火加热烤盘，烤盘中倒入些橄榄油，将牛小排放入烤盘中煎制10-15分钟直到牛肉颜色变深
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翻面，让牛肉上色均匀
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取一头大蒜，对半切开
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将切面朝下放入烤盘中
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烤盘中放入番茄酱，打散番茄酱让其味道充分释放。
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倒入红酒，铲一铲黏在烤盘底部变焦的部分
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将红酒汤汁煮沸，接着加热10-15分钟，至烤盘中汤汁减少到一半
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加入高汤没过牛小排，再次煮沸
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用锡箔纸将烤盘盖上，放入预热170度烤箱烘烤3-4个小时，烤制牛肉软烂可以脱骨。之后将烤盘中剩余的汤汁浇淋在牛肉上
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将pancetta咸肉切成小丁，平底锅烧热，将pancetta放入锅中煸炒，逼出咸肉中的油脂。
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chestnut mushroom对半切开
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将蘑菇与咸肉丁一起翻炒直到两者变软。关火，沥干多余的油脂
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将慢炖好的牛小排摆盘
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将烤盘中的大蒜过筛
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可以看到大蒜已经非常软烂了，能够过筛成泥
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将烤盘中的汁水也过筛，与大蒜泥混合制成酱汁。如果酱汁太稀，可以将酱汁开火加热10-15分钟直至浓稠。
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将酱汁浇淋在牛小排上
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在牛小排上和周围摆上制作好的咸肉蘑菇，撒上切碎的欧芹叶即可。
