广式五仁月饼

Name: 广式五仁月饼
Ingredients: 50g熟油; 220g低筋面粉; 150g转化糖浆; 4g枧水; 50g食用油; 1g小苏打; 1g盐; 40g核桃仁; 60g花生仁; 40g瓜子仁; 40g黑芝麻; 40g白芝麻; 100g糯米粉; 100g面粉; 70g麦芽糖; 100g白砂糖; 80g凉白开

8.5 综合评分

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脆饼开饭啦

关于月饼，尤其是五仁馅儿不用多做介绍，小时候中秋节最开心的就是坐在院儿里小板凳上啃外面打来的月饼，那种硬硬的皮儿，及一咬掉渣却满口香的馅儿的感觉似乎成为每个人对月饼抹不去的印象。如今月饼的种类越来越多，广式的冰皮的酥皮的，馅儿更土洋结合地加上了蔓越莓、巧克力、玫瑰甚至是海鲜味。但说起月饼，我的脑海中浮现的永远是香气四溢的五仁广式月饼，它也是老一辈人永远吃不腻的节日美食。

用料

熟油	50g
低筋面粉	220g
转化糖浆	150g
枧水	4g
食用油	50g
小苏打	1g
盐	1g
核桃仁	40g
花生仁	60g
瓜子仁	40g
黑芝麻	40g
白芝麻	40g
糯米粉	100g
面粉	100g
麦芽糖	70g
白砂糖	100g
凉白开	80g

广式五仁月饼的做法

这个方子适合做8头（63g/个）月饼20个
首先将枧水与转化糖浆混合均匀（枧水可自制，用1g食用碱面加3g水）
加入食用油搅拌均匀乳化，加入盐与小苏打
筛入低筋面粉开始均匀搅拌
揉成面团，效果应该是黏软的，如果觉得太稀可以加点低粉再揉，因为每个人做的转化糖浆稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱松弛2个小时，接下来可以做五仁馅儿
首先将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄，闻到香味。火不要大否则面会糊掉（没错面也会糊的我今天就糊了。。）
准备好的五种果仁儿分别炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味，最好分开烤
放入蒜罐里把果仁碾碎，也不要太碎，有颗粒感最好，也可以用擀面杖擀碎
在果仁中加入第六步炒熟的面以及熟油、麦芽糖、白砂糖、凉白开
搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可
两小时后从冰箱拿出月饼皮，分成20g一个，将五仁馅儿团成40g一个，每样大概能各分出20个
把月饼皮捏平成片儿，将月饼馅儿包进去，靠面团松弛后的延展性将皮推上去，初学者可以借助虎口
最后收口搓成团，沾点面粉放入模具压成型，注意可以将皮厚点的一面朝上，否则露馅就不好看了~
烤箱预热180° 将月饼表面喷水放入烤箱烤5分钟定型后取出在最上面薄薄地刷一层蛋液（一个蛋黄加一勺蛋清）160度烤15分钟颜色金黄即可！
月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软