切面买最细的,水开了放蒸锅蒸制5分钟立刻取出,抖开放在案板上晾着。
炒锅做油,油热先煸炒五花肉,把肥油煸炒出来,之后放大料一个,姜片和一半的蒜切片下锅炸香,放扁豆翻炒,多用油煸炒一会,之后沿锅边烹花雕增香提鲜,再烹足量生抽,看汤汁不太够放少量的水,开锅后把整到半熟的面放在扁豆上,盖上锅盖中小火焖制。
10分钟后开锅,开始用筷子挑一挑面,不要让它粘连,只要面一熟就可以关火了,关火后撒上另一半的蒜末,继续用筷子挑面,把生蒜的味道融合进去,面的热度会把蒜的辣味略微冲淡,这个时候吃最好。
整个烹饪时间30分钟