小麦子Vicky
蛋黄酥
8.6
综合评分
77
人做过这道菜
蛋黄酥是老妈喜欢的点心，外皮香酥，内馅有豆沙和蛋黄，非常酥松甜美，蛋黄酥好吃的关键，除了外皮的酥松，内馅也很重要，蛋黄最好买整个的生咸鸭蛋，取出的蛋黄特别新鲜油润，豆沙也最好自己做，自己现做的豆沙特别的纯香好吃，如果没有精力自己做豆沙，可以选择顺南低糖豆沙，口味也不错的。还有猪油也要用新鲜熬的，这样现烤出来的蛋黄酥真是太好吃了~~
PS：前面12个的量，后面是20个的量，每个皮18克，油酥12克
PS：前面12个的量，后面是20个的量，每个皮18克，油酥12克
用料
| 中粉（油皮） | 125g 208g |
| 猪油（油皮） | 40g 66g |
| 糖粉（油皮） | 10g 16g |
| 盐（油皮） | 1.5g 2.5g |
| 温水（油皮） | 55g 92g |
| 低粉（油酥） | 100g 166g |
| 猪油（油酥） | 45g 75g |
| 红豆沙 | 240g 400g |
| 咸鸭蛋黄 | 12个 20个 |
蛋黄酥的做法
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厨师机把油皮材料揉20分钟出膜，油酥材料混合均匀到没有干粉即可。覆盖保鲜膜醒半小时。油皮团均分12个（每个约18克），油酥团也均分12个（约12克），油皮分别包入一个油酥，擀成长舌形卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟，再次擀开成长舌形，卷起，松弛10分钟。
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大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口，排入烤盘，刷上蛋液。
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烤箱180度预热，先烤10分钟，取出再次刷蛋液，同时撒上烤香的芝麻，再烘烤30分钟左右。
小贴士
对猪油，如特别在意用猪油的，可以换成色拉油，但起酥效果就没 这么好，口感也没有这么香酥了。
