阿涛美食日记
莲蓉蛋黄月饼
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用料
莲蓉蛋黄月饼的做法
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称好糖浆，加入色拉油
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使用电动打蛋器，低速搅打至糖油混合
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加入枧水也打至完全融合
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过筛加入低粉
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搅拌光滑均匀盖上保鲜膜入冷藏室静置1小时
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莲蓉馅35g
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月饼皮13g
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将莲蓉馅稍微压扁包入咸蛋黄
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手掌心沾少许熟粉防粘，将月饼皮面团适当压平，裹入馅料
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在63g的月饼模具内，撒上少许熟粉，方便脱模，放入月饼团
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稍适挤压，然后将模具完全推出即可脱模
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在月饼表面撒上少许水，可以防止月饼表面过快上色和过硬
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180℃，中层架烤5min
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出炉刷全蛋液，均匀的薄薄一层即可，太多会影响花纹清晰度
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再入炉用180℃，中层架烤12min
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月饼隔夜回油后，会更加光泽，口感也更好
