莲蓉蛋黄月饼

称好糖浆，加入色拉油

使用电动打蛋器，低速搅打至糖油混合

加入枧水也打至完全融合

过筛加入低粉

搅拌光滑均匀盖上保鲜膜入冷藏室静置1小时

莲蓉馅35g

月饼皮13g

将莲蓉馅稍微压扁包入咸蛋黄

手掌心沾少许熟粉防粘，将月饼皮面团适当压平，裹入馅料

在63g的月饼模具内，撒上少许熟粉，方便脱模，放入月饼团

稍适挤压，然后将模具完全推出即可脱模

在月饼表面撒上少许水，可以防止月饼表面过快上色和过硬

180℃，中层架烤5min

出炉刷全蛋液，均匀的薄薄一层即可，太多会影响花纹清晰度

再入炉用180℃，中层架烤12min

月饼隔夜回油后，会更加光泽，口感也更好