依汾
炸春卷
8.1
综合评分
338
人做过这道菜
#寻找记忆中的味道#
我觉得人小时候是不是都有一些特别任性的时候，比如某些时候特别不想吃饭啊神马的。确切地说，不想吃米面类的东西，就想着吃零嘴。但是零嘴怎么能饱呢？
母上大人摸着我的脾气，想出了一个治着我的法子，做了春卷。可以裹腹，味道又很好。里面包的都是蔬菜，维生素含量也高。为了引诱我，她还把春卷放油里烹炸了一番，无论是色泽度还是外层饼皮的酥脆度都能让我心甘情愿乖乖上桌，并且欲罢不能，一个接一个往嘴里送。（诶我娘真有心计啊~）
如今长大不再挑嘴，但炸春卷的味道，却是如何也忘不了的。
我觉得人小时候是不是都有一些特别任性的时候，比如某些时候特别不想吃饭啊神马的。确切地说，不想吃米面类的东西，就想着吃零嘴。但是零嘴怎么能饱呢？
母上大人摸着我的脾气，想出了一个治着我的法子，做了春卷。可以裹腹，味道又很好。里面包的都是蔬菜，维生素含量也高。为了引诱我，她还把春卷放油里烹炸了一番，无论是色泽度还是外层饼皮的酥脆度都能让我心甘情愿乖乖上桌，并且欲罢不能，一个接一个往嘴里送。（诶我娘真有心计啊~）
如今长大不再挑嘴，但炸春卷的味道，却是如何也忘不了的。
用料
炸春卷的做法
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洗净所有食材，香干切片或切丁均可，胡萝卜刨丝，韭菜切段，里脊肉切丝并用料酒生抽和少许糖稍微腌渍一会。
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取少许淀粉，加水调和备用。
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锅内热油，下里脊肉翻炒至断生，盛出备用。
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另起一锅，热少许油，倒入豆芽翻炒。
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炒一会豆芽稍稍软化出汁，倒入胡萝卜丝、韭菜、香干继续翻炒。
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最后放肉丝炒两下，加入鱼露（没有鱼露用盐也可以）、味精，倒入事先调和好的水淀粉勾芡。
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准备好春卷饼皮。事先一张一张分好，对折再对折，呈三角形方便取用。
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拿一张饼皮，取适量刚才炒好的春卷馅儿，用饼皮卷裹起来。
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取适量淀粉，加一点点水，淀粉呈糊状，包裹饼皮的时候涂一点上去封口。
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锅内热大量油，将春卷入锅油炸。不断翻动春卷，炸至表面变成金黄色即可。
小贴士
春卷馅儿炒好以后装盘的时候，用一个大盆，里面倒扣一个干净的小盆，这样装盘后可以有效沥干容易出水的豆芽汁儿，包春卷的时候也不容易破皮。
