石头娘
月饼闹中秋之超细豆沙馅
8.8
综合评分
531
人做过这道菜
纯原生态豆沙啊，自家产的红小豆，看多细腻啊，绝对跟超市卖的不是一个档次，味道老香了
用料
月饼闹中秋之超细豆沙馅的做法
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红小豆淘洗干净，倒入水泡发一晚上，隔天加入超过豆子食指两节的水量，放入电压力锅按猪蹄豆类键，把豆子压烂
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压好的豆子用勺子捣一下，我取出一些豆子直接放糖做成了蜜红豆哈
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取一个大筛子，一盆清水，开始洗沙，大筛子放清水上，把红豆倒在筛子上，用勺子挤压淘洗，这样豆沙就会淘洗到水里，筛子里只剩下皮
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准备一个盆，放上纱布，将淘洗的豆沙水倒入，攥干水分，水份要尽量攥干，水份大了后面的炒制时间也会相应的长
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锅内加入油放入豆沙和糖，中小火炒制，炒制可以成团即可
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去水的时候可以这样，找一个漏盆铺上纱布，放洗菜池里。把洗好沙的水直接倒里面，这样水直接就流走了哦😊
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沙太细了会密死纱布，水不好出来，用这个搅拌的方法很省力哈，水分很快就过的差不多，再提起来捏干
小贴士
1、淘洗的豆沙很细腻，嫌麻烦的可以直接入料理机打一下，用料理机打不需要过筛，个人感觉用时差不多，淘洗也很快的，里面油糖的用量也是随便，糖多少可以自己尝尝达到自己的要求即可哈
2、攥干的纱布要用细网的，没有可以多叠几层
3、喜欢吃带豆豆的可以在豆子煮好后取最上层的完整豆子备用，等豆沙炒好后再讲整粒的合进去，那你吃月饼的时候就可以偶尔吃到豆豆哦，我很喜欢那样O(∩_∩)O哈！
4、特别提醒一下，因为自己制作的没有防腐剂，红豆馅儿是特别容易坏的，馅儿做好暂时不用要立即放入冷冻，用的时候完全解冻用就行，不影响味道，如果已经做好月饼了，不建议室温放置，要冷藏并且尽快吃完
5、有的童鞋不喜欢吃沙沙的感觉，喜欢超市卖的那种湿湿的，那炒制的时候可以加适量的水淀粉，炒到成团，像我上面最后成品的图片就是少加了点水淀粉，成品就会比较滑，但是味道肯定不如没加的好，也可以熬制的时候直接用麦芽糖调味，也会增加粘度
6、再就是如果是做月饼，最后炒制的时候不要炒的太干了，要成团，因为炒好后一散热会比先前的状态干很多，不然做月饼的时候费劲不容易抱成团，但是也不能太湿，太湿的话容易坏并且做广式月饼饼皮烤好后容易有空隙，怕有空隙的可以炒的时候加点水淀粉，效果会好很多。如果是做酥皮神马的还是干点好，干点的红豆馅儿保质期会长点
2、攥干的纱布要用细网的，没有可以多叠几层
3、喜欢吃带豆豆的可以在豆子煮好后取最上层的完整豆子备用，等豆沙炒好后再讲整粒的合进去，那你吃月饼的时候就可以偶尔吃到豆豆哦，我很喜欢那样O(∩_∩)O哈！
4、特别提醒一下，因为自己制作的没有防腐剂，红豆馅儿是特别容易坏的，馅儿做好暂时不用要立即放入冷冻，用的时候完全解冻用就行，不影响味道，如果已经做好月饼了，不建议室温放置，要冷藏并且尽快吃完
5、有的童鞋不喜欢吃沙沙的感觉，喜欢超市卖的那种湿湿的，那炒制的时候可以加适量的水淀粉，炒到成团，像我上面最后成品的图片就是少加了点水淀粉，成品就会比较滑，但是味道肯定不如没加的好，也可以熬制的时候直接用麦芽糖调味，也会增加粘度
6、再就是如果是做月饼，最后炒制的时候不要炒的太干了，要成团，因为炒好后一散热会比先前的状态干很多，不然做月饼的时候费劲不容易抱成团，但是也不能太湿，太湿的话容易坏并且做广式月饼饼皮烤好后容易有空隙，怕有空隙的可以炒的时候加点水淀粉，效果会好很多。如果是做酥皮神马的还是干点好，干点的红豆馅儿保质期会长点
