阿涛美食日记
千叶纹蛋糕卷
7.8
综合评分
440
人做过这道菜
对于有戚风蛋糕经验的小伙伴来说，蛋糕卷绝对是驾轻就熟，而且变化多端的造型和口感，更加让人爱不释口。
用料
千叶纹蛋糕卷的做法
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按戚风蛋糕做法：蛋清分离，盆内保持干净，无水无油，不掺杂蛋黄
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色拉油和清水搅打至油水混合，加入蛋黄搅打均匀，再加入细砂糖搅打均匀
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向做法2中，过筛加入低粉并搅拌均匀，分两次加入可避免面粉结块
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材料B做蛋清打发操作，蛋白内可滴入少许柠檬汁或白醋，细砂糖分次加入，最终打至9成发
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将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，翻拌均匀
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将做法5，倒回蛋白霜内
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均匀翻拌成蛋糕糊
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取1大匙可可粉
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加入4大匙蛋糕糊
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搅拌均匀并装入裱花袋备用
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将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘内，震模让蛋糕糊均匀分布（切忌用刮刀或者刮板整平，会大量消泡）
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裱花袋剪一个小口，在蛋糕糊表面均匀画上横线
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用竹签或者牙签，在横线上垂直划动，一行正方向，一行反方向
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150℃预热后，上下火，150℃，烤约25分钟即可。
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出炉后晾至温热脱去油纸，将蛋糕倒扣在干净油纸上（要确保蛋糕表皮干了，否则倒扣会黏掉表皮）
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抹上果酱（抹果酱不要贪心，太厚了反而卷不起，切面也会很难看）
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提住油纸一端，帮助蛋糕向另一端卷起，卷好不要脱去油纸，先定型10分钟
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脱去油纸，切去两端不均匀分布即可
