牛肉(beef | skirt) 一公斤 |
去皮花生仁 | 一碗约200g |
熟白芝麻 | 小半碗约30g |
八角 | 2个 |
香叶 | 4片 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 4大勺 |
姜 | 一大块 |
葱 | 3根 |
干辣椒 | 一小把 |
花椒面 | 2小勺 |
蒜头 | 2瓣 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
甜面酱 | 一大勺 |
砂糖 | 一小勺 |
盐 | 适量 |
在锅里放入牛肉和能没过牛肉的清水,再投入八角、香叶、拍破的姜和葱,大火煮开后小火炖煮40分钟
捞出牛肉来凉至不烫手,顺着肌肉纹理撕成牛肉丝
将干辣椒煎成丝待用
另起一锅,锅里不放油,先中小火焙香花生,约5分钟
盛出花生后往锅内放稍多的油,大约是炒菜的3倍量,放撕好的牛肉丝和花椒面,中小火翻炒10分钟至牛肉水分煸干
下豆瓣酱、蒜头(压成蒜茸)、甜面酱、糖和适量盐翻炒5分钟
下花生和辣椒丝继续翻炒3-5分钟
等材料的水分都被完全煸干后关火,拌入白芝麻即可